Японская · Закуска
Дайфуку моти
大福 (Daifuku)
Мягкие, тянущиеся рисовые лепёшки с домашней начинкой из красной фасоли, которая не такая сладкая, как в большинстве магазинных вариантов. Каждая штука — сытное лакомство с уже отмеренной порцией.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 110 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 89% · Жиры 1% · Белки 10%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 2/3 стакана120 гсушёная фасоль адзуки
- 6 стаканов1 400 гвода (для варки фасоли)
- 1/4 стакана + 1 ст. л.60 гсахар (для фасолевой пасты)
- 1 щепоткасоль
- 2/3 стакана100 гклейкая рисовая мука (сиратамако или мотико)
- 2 ст. л.25 гсахар (для теста)
- 2/3 стакана150 гвода (для теста)
- 2 1/2 ст. л.20 гкукурузный или картофельный крахмал для присыпки
Приготовление
- 1
Промойте фасоль адзуки и положите её в кастрюлю с 500 мл воды для фасоли.
- 2
Доведите до кипения, варите 5 минут, затем слейте воду, чтобы убрать горечь.
- 3
Верните фасоль в кастрюлю и залейте оставшимися 900 мл воды для фасоли.
- 4
Варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 50–60 минут, пока фасоль не будет легко раздавливаться пальцами; если она начнёт подсыхать, подлейте немного воды.
- 5
Слейте лишнюю жидкость, оставив её ровно столько, чтобы она покрывала дно кастрюли.
- 6
Добавьте 60 г сахара и соль и готовьте на огне ниже среднего, разминая и помешивая, около 10 минут, пока паста не станет достаточно густой, чтобы держать форму.
- 7
Распределите пасту по тарелке и дайте ей полностью остыть, затем скатайте 8 шариков примерно по 30 г каждый.
- 8
В миске для микроволновки смешайте венчиком клейкую рисовую муку и 25 г сахара, затем постепенно влейте 150 мл воды для теста и размешайте до однородности.
- 9
Неплотно накройте и поставьте в микроволновку на полную мощность на 1 минуту, затем перемешайте мокрой лопаткой.
- 10
Подержите в микроволновке ещё минуту, перемешайте, затем нагревайте по 30 секунд, пока тесто не станет глянцевым, слегка прозрачным и очень липким.
- 11
Щедро посыпьте чистую рабочую поверхность крахмалом и выложите на неё горячее тесто.
- 12
Присыпьте тесто сверху крахмалом и дайте ему остыть несколько минут, пока его можно будет взять в руки.
- 13
Разделите тесто на 8 равных частей ножом или скребком, присыпанным крахмалом.
- 14
Расплющите один кусочек в лепёшку диаметром 8 см, положите в центр фасолевый шарик и защипните края.
- 15
Переверните швом вниз, придайте форму гладкого купола и стряхните лишний крахмал; повторите с остальными.
- 16
Подавайте в тот же день — так моти будут самыми мягкими.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите 1 стакан готовой сладкой пасты из красной фасоли (анко) вместо того, чтобы варить фасоль самостоятельно, — так вы сэкономите около часа. Если нужен веганский или безглютеновый вариант, проверьте состав на этикетке.
- Вместо фасолевой начинки заверните целую очищенную от хвостика клубнику в тонкий слой фасолевой пасты — получится итиго дайфуку.
- Для присыпки используйте картофельный крахмал вместо кукурузного, если вам нравится более традиционная, чуть более шелковистая поверхность.
- Замените часть воды для теста заваренным матча (около 1 ч. л. порошка матча, взбитого венчиком), чтобы получить моти со вкусом зелёного чая.
Хранение
Дайфуку лучше съесть в день приготовления: в холодильнике моти твердеет. Оставшиеся пирожные заверните по отдельности и храните в прохладном месте при комнатной температуре не более 1 дня. Для более долгого хранения плотно заверните каждое и заморозьте на срок до 1 месяца, затем перед едой разморозьте при комнатной температуре примерно 1–2 часа.
Заготовка заранее
Пасту из красной фасоли можно приготовить за 3 дня и хранить под крышкой в холодильнике или заморозить на срок до 1 месяца; скатайте её в шарики до того, как приступать к тесту. Тесто для моти готовьте непосредственно перед сборкой, так как со временем оно твердеет.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Дайфуку моти» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (235 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 146 ккал | 62 ккал |
| Белки | 3,8 г | 1,6 г |
| Углеводы | 32,3 г | 13,7 г |
| в т. ч. сахара | 10,6 г | 4,5 г |
| Клетчатка | 1,9 г | 0,8 г |
| Жиры | 0,1 г | 0 г |
| в т. ч. насыщенные | 0 г | 0 г |
| Натрий | 57 мг | 24 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
