Daifuku mochi

Rincez les haricots adzuki et mettez-les dans une casserole avec 500 ml de l'eau de cuisson.

Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, puis égouttez pour éliminer l'amertume.

Remettez les haricots dans la casserole avec les 900 ml d'eau de cuisson restants.

Laissez mijoter doucement, à couvert partiel, pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts ; ajoutez un peu d'eau s'ils deviennent secs.

Retirez l'excédent de liquide, en n'en laissant que de quoi couvrir le fond de la casserole.

Incorporez les 60 g de sucre et le sel, puis faites cuire à feu moyen-doux en écrasant et en remuant pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse pour garder sa forme.

Étalez la pâte sur une assiette et laissez-la refroidir complètement, puis formez 8 boules d'environ 30 g chacune.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez au fouet la farine de riz gluant et les 25 g de sucre, puis incorporez progressivement les 150 ml d'eau pour la pâte jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Couvrez sans serrer et faites chauffer 1 minute au micro-ondes à puissance maximale, puis remuez avec une spatule mouillée.

Faites chauffer encore 1 minute, remuez, puis poursuivez par séquences de 30 secondes jusqu'à ce que la pâte soit brillante, légèrement translucide et très collante.

Saupoudrez généreusement un plan de travail propre de fécule et déposez-y la pâte chaude.

Saupoudrez le dessus de la pâte de fécule et laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à pouvoir la manipuler.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux à l'aide d'un couteau ou d'une corne fariné(e) de fécule.

Aplatissez un morceau en un disque de 8 cm, placez une boule de haricots au centre et pincez les bords pour bien souder.

Retournez-le, soudure vers le bas, façonnez un dôme lisse et retirez l'excédent de fécule au pinceau ; répétez avec le reste.

Servez le jour même pour une texture des plus moelleuses.