찹쌀떡 (다이후쿠)

팥을 씻어 팥 삶는 물 중 500ml와 함께 냄비에 넣습니다.

끓어오르면 5분간 삶은 뒤 물을 따라 버려 쓴맛을 없앱니다.

팥을 다시 냄비에 넣고 남은 팥 삶는 물 900ml를 붓습니다.

뚜껑을 살짝 걸쳐 덮고 약불에서 50~60분간, 팥이 손가락으로 쉽게 으깨질 때까지 뭉근히 삶습니다. 물이 졸아들면 조금 더 넣습니다.

남은 물은 냄비 바닥이 겨우 잠길 정도만 남기고 따라 버립니다.

설탕 60g과 소금을 넣고 중약불에서 으깨며 저어 약 10분간, 모양이 유지될 만큼 되직해질 때까지 졸입니다.

팥소를 접시에 펼쳐 완전히 식힌 뒤 약 30g씩 8개로 동글게 빚습니다.

전자레인지용 볼에 찹쌀가루와 설탕 25g을 넣고 거품기로 섞은 뒤, 반죽용 물 150ml를 조금씩 부으며 매끄럽게 섞습니다.

랩을 느슨하게 씌워 전자레인지 강으로 1분 돌린 뒤 물에 적신 주걱으로 섞습니다.

1분 더 돌려 섞고, 이후 30초씩 돌려 반죽이 윤기 나고 약간 반투명하며 아주 끈적해질 때까지 반복합니다.

깨끗한 작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌리고 뜨거운 반죽을 쏟아 놓습니다.

반죽 윗면에도 전분을 뿌리고 손으로 만질 수 있을 때까지 몇 분간 식힙니다.

전분을 묻힌 칼이나 스크레이퍼로 반죽을 8등분합니다.

반죽 한 덩이를 지름 8cm로 납작하게 펴고 가운데에 팥소를 올린 뒤 가장자리를 꼬집어 봉합니다.

이음매가 아래로 가게 뒤집어 매끈한 반구 모양으로 다듬고 남은 전분을 털어냅니다. 나머지도 같은 방법으로 만듭니다.

가장 부드러운 식감을 위해 당일에 드세요.