Japanisch · Snack
Daifuku Mochi
大福 (Daifuku)
Weiche, zähe Reiskuchen mit einer hausgemachten Füllung aus roten Bohnen, die weniger süß ist als die meisten gekauften Varianten. Jedes Stück ist eine befriedigende Leckerei mit klarer Portionsgröße.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 80 Min.
- Gesamt
- 110 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 89% · Fett 1% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 2/3 Tasse120 ggetrocknete Adzukibohnen
- 6 Tassen1.400 gWasser (zum Kochen der Bohnen)
- 1/4 Tasse + 1 EL60 gZucker (für die Bohnenpaste)
- 1 PriseSalz
- 2/3 Tasse100 gKlebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
- 2 EL25 gZucker (für den Teig)
- 2/3 Tasse150 gWasser (für den Teig)
- 2 1/2 EL20 gMaisstärke oder Kartoffelstärke zum Bestäuben
Zubereitung
- 1
Die Adzukibohnen abspülen und mit 500 ml des Bohnenwassers in einen Topf geben.
- 2
Aufkochen, 5 Minuten kochen lassen und dann abgießen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- 3
Die Bohnen mit den restlichen 900 ml Bohnenwasser zurück in den Topf geben.
- 4
Halb zugedeckt 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Bohnen leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen; bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
- 5
Überschüssige Flüssigkeit abgießen, sodass nur der Topfboden bedeckt bleibt.
- 6
Die 60 g Zucker und das Salz einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten unter Zerdrücken und Rühren garen, bis die Paste dick genug ist, um ihre Form zu halten.
- 7
Die Paste auf einem Teller verstreichen und vollständig abkühlen lassen, dann zu 8 Kugeln von je etwa 30 g rollen.
- 8
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Klebreismehl und 25 g Zucker verquirlen, dann nach und nach die 150 ml Teigwasser einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- 9
Locker abdecken, 1 Minute auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen und mit einem nassen Teigschaber umrühren.
- 10
Eine weitere Minute erhitzen, umrühren und dann in 30-Sekunden-Intervallen weitererhitzen, bis der Teig glänzt, leicht durchscheinend und sehr klebrig ist.
- 11
Eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit Stärke bestäuben und den heißen Teig daraufgeben.
- 12
Die Oberseite des Teigs mit weiterer Stärke bestäuben und einige Minuten abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann.
- 13
Den Teig mit einem mit Stärke bestäubten Messer oder Teigschaber in 8 gleich große Stücke teilen.
- 14
Ein Stück zu einem Kreis von 8 cm flach drücken, eine Bohnenkugel in die Mitte legen und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.
- 15
Mit der Naht nach unten drehen, zu einer glatten Kuppel formen und überschüssige Stärke abpinseln; mit den restlichen Stücken wiederholen.
- 16
Am selben Tag servieren, dann sind sie am weichsten.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt die Bohnen selbst zu kochen, 1 Tasse fertige gesüßte rote Bohnenpaste (Anko) verwenden – das spart etwa eine Stunde. Wer es vegan oder glutenfrei braucht, sollte das Etikett prüfen.
- Für Ichigo Daifuku statt der Bohnenfüllung eine ganze, entstielte Erdbeere in eine dünne Schicht Bohnenpaste hüllen.
- Zum Bestäuben Kartoffelstärke statt Maisstärke nehmen, wer das traditionellere, etwas seidigere Ergebnis bevorzugt.
- Für Mochi mit Grüntee-Geschmack einen Teil des Wassers für den Teig durch aufgegossenen Matcha ersetzen (etwa 1 TL Matchapulver einrühren).
Aufbewahrung
Daifuku schmeckt am besten am selben Tag, da das Mochi im Kühlschrank hart wird. Reste einzeln eingewickelt bei kühler Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren. Für längere Lagerung jedes Stück fest einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren, dann vor dem Essen etwa 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Vorbereiten
Die rote Bohnenpaste bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren; vor der Teigzubereitung zu Kugeln formen. Den Mochi-Teig erst direkt vor dem Füllen zubereiten, da er beim Stehen fest wird.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (235 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 146 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 3,8 g | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 32,3 g | 13,7 g |
| davon Zucker | 10,6 g | 4,5 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,8 g |
| Fett | 0,1 g | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g | 0 g |
| Natrium | 57 mg | 24 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
