食材
8 人份- 2/3 杯120 克干红小豆
- 6 杯1,400 克水（煮豆用）
- 1/4 杯 + 1 汤匙60 克白砂糖（豆沙用）
- 1 小撮盐
- 2/3 杯100 克糯米粉（白玉粉或日式糯米粉）
- 2 汤匙25 克白砂糖（面团用）
- 2/3 杯150 克水（面团用）
- 2 1/2 汤匙20 克玉米淀粉或土豆淀粉，撒粉用
做法步骤
- 1
红小豆洗净，放入锅中，加入煮豆用水中的500 ml。
- 2
煮沸后再煮5分钟，然后沥干以去除涩味。
- 3
将红豆放回锅中，加入剩余的900 ml煮豆用水。
- 4
半盖锅盖，小火慢煮50-60分钟，直到红豆用手指一捏即碎；如果水快干了，可再加少许水。
- 5
倒掉多余的汤汁，只留下刚好盖住锅底的量。
- 6
加入60 g糖和盐拌匀，然后用中小火边压边搅，煮约10分钟，直到豆沙浓稠到能保持形状。
- 7
将豆沙摊在盘中彻底放凉，然后搓成8个每个约30 g的小球。
- 8
在可微波的碗中将糯米粉和25 g糖搅匀，再分次加入150 ml面团用水，搅拌至顺滑。
- 9
松松地盖上，高火微波1分钟，然后用沾湿的刮刀搅拌。
- 10
再微波1分钟，搅拌，之后每次加热30秒，直到面团有光泽、略呈半透明且非常黏。
- 11
在干净的台面上撒大量玉米淀粉，将热面团倒在上面。
- 12
面团表面再撒些淀粉，放凉几分钟至可以用手操作。
- 13
用沾了淀粉的刀或刮板将面团分成8等份。
- 14
取一份压成直径8 cm的圆片，中间放一个豆沙球，捏紧边缘封口。
- 15
封口朝下翻面，整成光滑的圆顶形，刷掉多余的淀粉；其余依次完成。
- 16
当天食用口感最软糯。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用1杯市售甜豆沙（红豆馅）代替自己煮豆，可节省约一小时；如需纯素或无麸质，请查看包装标签。
- 把豆沙馅换成一整颗去蒂草莓，外面裹一层薄薄的豆沙，就成了草莓大福。
- 如果喜欢更传统、略微更丝滑的口感，撒粉时可用土豆淀粉代替玉米淀粉。
- 用泡好的抹茶代替部分和面用水（约1茶匙抹茶粉搅匀），即可做成抹茶味大福。
保存方法
大福最好当天吃完，因为放冰箱后外皮会变硬；剩下的请逐个包好，置于阴凉的室温下，最多保存1天。如需久存，可将每个大福包紧后冷冻，最多1个月，食用前在室温下解冻约1至2小时。
提前准备
豆沙可提前最多3天做好，加盖冷藏，或冷冻保存最多1个月；做面团前先搓成小球。面团放久会变硬，请在包馅前现做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（235 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 146 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 3.8 克 | 1.6 克 |
| 碳水化合物 | 32.3 克 | 13.7 克 |
| 其中糖 | 10.6 克 | 4.5 克 |
| 膳食纤维 | 1.9 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 | 0 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0 克 | 0 克 |
| 钠 | 57 毫克 | 24 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
