Japonesa · Bocadillo
Daifuku mochi
大福 (Daifuku)
Pastelitos de arroz esponjosos y elásticos rellenos de una pasta casera de judías rojas, menos dulce que la mayoría de las versiones comerciales. Cada pieza es un capricho satisfactorio con la ración ya controlada.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 80 min
- Total
- 110 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 89% · Grasas 1% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 2/3 taza120 gjudías azuki secas
- 6 tazas1400 gagua (para cocer las judías)
- 1/4 taza + 1 cda60 gazúcar blanco (para la pasta de judías)
- 1 pizcasal
- 2/3 taza100 gharina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko)
- 2 cdas25 gazúcar blanco (para la masa)
- 2/3 taza150 gagua (para la masa)
- 2 1/2 cdas20 gmaicena o fécula de patata, para espolvorear
Pasos
- 1
Enjuaga las judías azuki y ponlas en una olla con 500 ml del agua de cocción.
- 2
Lleva a ebullición, cuece 5 minutos y escurre para eliminar el amargor.
- 3
Vuelve a poner las judías en la olla con los 900 ml restantes de agua.
- 4
Cuece a fuego suave, semitapado, durante 50-60 minutos hasta que las judías se aplasten fácilmente entre los dedos; añade un chorrito de agua si se secan.
- 5
Retira el exceso de líquido, dejando solo lo justo para cubrir el fondo de la olla.
- 6
Incorpora los 60 g de azúcar y la sal y cocina a fuego medio-bajo, aplastando y removiendo, unos 10 minutos hasta que la pasta esté lo bastante espesa para mantener su forma.
- 7
Extiende la pasta en un plato y deja que se enfríe por completo; luego forma 8 bolitas de unos 30 g cada una.
- 8
En un bol apto para microondas, mezcla con varillas la harina de arroz glutinoso y los 25 g de azúcar, y añade poco a poco los 150 ml de agua de la masa batiendo hasta que quede lisa.
- 9
Tapa sin apretar y calienta en el microondas a máxima potencia 1 minuto; después remueve con una espátula mojada.
- 10
Calienta otro minuto, remueve y sigue en tandas de 30 segundos hasta que la masa esté brillante, algo translúcida y muy pegajosa.
- 11
Espolvorea generosamente una superficie de trabajo limpia con maicena y vuelca encima la masa caliente.
- 12
Espolvorea la parte superior de la masa con más maicena y deja que se enfríe unos minutos hasta que puedas manipularla.
- 13
Divide la masa en 8 porciones iguales con un cuchillo o rasqueta espolvoreados con almidón.
- 14
Aplana una porción formando un círculo de 8 cm, coloca una bolita de judías en el centro y junta los bordes pellizcándolos para cerrarla.
- 15
Dale la vuelta con el cierre hacia abajo, dale forma de cúpula lisa y retira con una brocha el exceso de almidón; repite con el resto.
- 16
Sírvelos el mismo día para disfrutar de la textura más tierna.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa 1 taza de pasta de judías rojas endulzada comprada (anko) en lugar de cocer tus propias judías y ahorrarás alrededor de una hora; revisa la etiqueta si necesitas que sea vegana o sin gluten.
- Sustituye el relleno de judías por una fresa entera sin el rabito, envuelta en una fina capa de pasta de judías, para hacer ichigo daifuku.
- Usa fécula de patata en lugar de maicena para espolvorear si prefieres un acabado más tradicional y algo más sedoso.
- Sustituye parte del agua de la masa por matcha preparado (aproximadamente 1 cdta de matcha en polvo batido) para obtener mochi con sabor a té verde.
Conservación
El daifuku está mejor el mismo día, ya que el mochi se endurece en la nevera; guarda las sobras envueltas una a una en un lugar fresco a temperatura ambiente hasta 1 día. Para conservarlos más tiempo, envuelve bien cada pieza y congélala hasta 1 mes; luego descongélala a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas antes de comerla.
Preparación previa
Prepara la pasta de judías hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, o congélala hasta 1 mes; forma las bolitas antes de preparar la masa. Haz la masa de mochi justo antes de montar los daifuku, porque se endurece al reposar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (235 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 146 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 3,8 g | 1,6 g |
| Carbohidratos | 32,3 g | 13,7 g |
| de los cuales azúcares | 10,6 g | 4,5 g |
| Fibra | 1,9 g | 0,8 g |
| Grasas | 0,1 g | 0 g |
| de las cuales saturadas | 0 g | 0 g |
| Sodio | 57 mg | 24 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
