जापानी · नाश्ता
दाइफ़ुकु मोची
大福 (Daifuku)
मुलायम, चबाने में लचीले चावल के केक, जिनमें घर पर बनी लाल बीन्स की भरावन होती है जो ज़्यादातर दुकानों वाले संस्करणों से कम मीठी है। हर टुकड़ा एक संतोषजनक, सीमित मात्रा वाली मिठाई है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 80 मिनट
- कुल
- 110 मिनट
- सर्विंग
- 8
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 89% · फ़ैट 1% · प्रोटीन 10%
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सामग्री
8 सर्विंग के लिए- 2/3 कप120 ग्रामसूखी अदज़ुकी बीन्स
- 6 कप1,400 ग्रामपानी (बीन्स पकाने के लिए)
- 1/4 कप + 1 बड़ा चम्मच60 ग्रामचीनी (बीन पेस्ट के लिए)
- 1 चुटकीनमक
- 2/3 कप100 ग्रामग्लूटिनस (चिपचिपे) चावल का आटा (शिराटामाको या मोचिको)
- 2 बड़े चम्मच25 ग्रामचीनी (आटे के लिए)
- 2/3 कप150 ग्रामपानी (आटे के लिए)
- 2 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामकॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च, छिड़कने के लिए
बनाने की विधि
- 1
अदज़ुकी बीन्स धोकर एक पतीले में बीन्स वाले पानी में से 500 ml पानी के साथ डालें।
- 2
उबाल आने दें, 5 मिनट पकाएँ, फिर कड़वाहट निकालने के लिए पानी छान दें।
- 3
बीन्स को बचे हुए 900 ml पानी के साथ वापस पतीले में डालें।
- 4
आंशिक रूप से ढककर धीमी आँच पर 50-60 मिनट तक पकाएँ, जब तक बीन्स उंगलियों के बीच आसानी से न मसल जाएँ; अगर सूखने लगें तो थोड़ा और पानी डालें।
- 5
अतिरिक्त पानी निकाल दें, बस इतना छोड़ें कि पतीले का तला ढका रहे।
- 6
60 g चीनी और नमक मिलाएँ, फिर मध्यम-धीमी आँच पर मसलते और चलाते हुए लगभग 10 मिनट पकाएँ, जब तक पेस्ट इतना गाढ़ा न हो जाए कि अपना आकार बनाए रखे।
- 7
पेस्ट को एक प्लेट पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा करें, फिर लगभग 30 g की 8 गोलियाँ बनाएँ।
- 8
माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में ग्लूटिनस चावल का आटा और 25 g चीनी फेंटें, फिर धीरे-धीरे आटे वाला 150 ml पानी मिलाते हुए चिकना होने तक फेंटें।
- 9
हल्का ढककर हाई पर 1 मिनट माइक्रोवेव करें, फिर गीले स्पैचुला से चलाएँ।
- 10
एक मिनट और माइक्रोवेव करें, चलाएँ, फिर 30-30 सेकंड के अंतराल पर गर्म करें जब तक आटा चमकदार, हल्का पारदर्शी और बहुत चिपचिपा न हो जाए।
- 11
एक साफ़ सतह पर भरपूर कॉर्नस्टार्च छिड़कें और गर्म आटा उस पर पलट दें।
- 12
आटे के ऊपर भी कॉर्नस्टार्च छिड़कें और कुछ मिनट ठंडा होने दें जब तक इसे हाथ से संभाल न सकें।
- 13
स्टार्च लगे चाकू या स्क्रेपर से आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बाँटें।
- 14
एक टुकड़े को 8 cm की गोल लोई में चपटा करें, बीच में बीन की गोली रखें और किनारों को दबाकर बंद करें।
- 15
जोड़ वाला हिस्सा नीचे करके पलटें, चिकने गुंबद का आकार दें और अतिरिक्त स्टार्च ब्रश से हटा दें; बाकी के साथ यही दोहराएँ।
- 16
सबसे मुलायम बनावट के लिए उसी दिन परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- बीन्स खुद पकाने की जगह 1 कप बाज़ार का मीठा लाल बीन पेस्ट (अंको) इस्तेमाल करें, इससे लगभग एक घंटा बचेगा; अगर आपको वीगन या ग्लूटेन-फ़्री चाहिए तो लेबल ज़रूर देखें।
- लाल बीन फ़िलिंग की जगह डंठल हटाई हुई पूरी स्ट्रॉबेरी को बीन पेस्ट की पतली परत में लपेटकर इचिगो दाइफ़ुकु बनाएँ।
- अगर आपको ज़्यादा पारंपरिक और थोड़ी मुलायम, रेशमी फ़िनिश पसंद है तो छिड़कने के लिए कॉर्नस्टार्च की जगह आलू स्टार्च इस्तेमाल करें।
- ग्रीन टी फ़्लेवर वाली मोची के लिए आटे के पानी का कुछ हिस्सा बने हुए माचा से बदलें (लगभग 1 छोटा चम्मच माचा पाउडर फेंटकर)।
स्टोरेज
दाइफ़ुकु उसी दिन खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि फ़्रिज में मोची सख़्त हो जाती है; बची हुई मोची को अलग-अलग लपेटकर ठंडे कमरे के तापमान पर 1 दिन तक रखें। ज़्यादा समय के लिए हर टुकड़े को कसकर लपेटें और 1 महीने तक फ़्रीज़ करें, फिर खाने से पहले लगभग 1 से 2 घंटे कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।
पहले से तैयारी
लाल बीन पेस्ट 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रखें, या 1 महीने तक फ़्रीज़ करें; आटा बनाने से पहले इसकी गोलियाँ बना लें। मोची का आटा भरने से ठीक पहले बनाएँ, क्योंकि रखे रहने पर यह सख़्त हो जाता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (235 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 146 किलो कैलोरी | 62 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.8 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.3 ग्राम | 13.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.6 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.9 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 0.1 ग्राम | 0 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0 ग्राम | 0 ग्राम |
| सोडियम | 57 मि.ग्रा. | 24 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
