Giapponese · Spuntino
Daifuku mochi
大福 (Daifuku)
Tortine di riso morbide e gommose che racchiudono un ripieno di fagioli rossi fatto in casa, meno dolce della maggior parte delle versioni in commercio. Ogni pezzo è un dolcetto appagante e già porzionato.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 80 min
- Totale
- 110 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 89% · Grassi 1% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 2/3 di tazza120 gfagioli azuki secchi
- 6 tazze1400 gacqua (per cuocere i fagioli)
- 1/4 di tazza + 1 cucchiaio60 gzucchero semolato (per la pasta di fagioli)
- 1 pizzicosale
- 2/3 di tazza100 gfarina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko)
- 2 cucchiai25 gzucchero semolato (per l'impasto)
- 2/3 di tazza150 gacqua (per l'impasto)
- 2 1/2 cucchiai20 gamido di mais o fecola di patate, per spolverare
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli azuki e metteteli in una pentola con 500 ml dell'acqua per i fagioli.
- 2
Portate a ebollizione, cuocete per 5 minuti, poi scolate per eliminare l'amaro.
- 3
Rimettete i fagioli nella pentola con i restanti 900 ml di acqua per i fagioli.
- 4
Fate sobbollire dolcemente, con il coperchio socchiuso, per 50-60 minuti, finché i fagioli si schiacciano facilmente tra le dita; aggiungete un goccio d'acqua se si asciugano troppo.
- 5
Eliminate il liquido in eccesso, lasciandone solo quanto basta per coprire il fondo della pentola.
- 6
Unite i 60 g di zucchero e il sale, poi cuocete a fuoco medio-basso, schiacciando e mescolando, per circa 10 minuti, finché la pasta è abbastanza densa da mantenere la forma.
- 7
Stendete la pasta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente, poi formate 8 palline da circa 30 g ciascuna.
- 8
In una ciotola adatta al microonde, mescolate con una frusta la farina di riso glutinoso e 25 g di zucchero, poi incorporate gradualmente i 150 ml di acqua per l'impasto fino a ottenere un composto liscio.
- 9
Coprite senza sigillare e cuocete nel microonde alla massima potenza per 1 minuto, poi mescolate con una spatola bagnata.
- 10
Cuocete per un altro minuto, mescolate, poi proseguite a intervalli di 30 secondi finché l'impasto è lucido, leggermente traslucido e molto appiccicoso.
- 11
Spolverate abbondantemente un piano di lavoro pulito con amido di mais e rovesciatevi sopra l'impasto caldo.
- 12
Spolverate anche la superficie dell'impasto con altro amido e lasciatelo intiepidire per qualche minuto, finché riuscite a maneggiarlo.
- 13
Dividete l'impasto in 8 pezzi uguali con un coltello o un tarocco spolverati di amido.
- 14
Appiattite un pezzo in un disco di 8 cm, mettete al centro una pallina di fagioli e pizzicate i bordi per sigillare.
- 15
Capovolgete con la chiusura verso il basso, modellate una cupola liscia ed eliminate l'amido in eccesso con un pennello; ripetete con il resto.
- 16
Servite in giornata per una consistenza più morbida.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa 1 tazza di pasta di fagioli rossi dolce già pronta (anko) invece di cuocere i fagioli: risparmierai circa un'ora. Controlla l'etichetta se ti serve vegana o senza glutine.
- Sostituisci il ripieno di fagioli con una fragola intera senza picciolo avvolta in un sottile strato di pasta di fagioli per preparare gli ichigo daifuku.
- Per spolverare usa la fecola di patate al posto dell'amido di mais se preferisci una finitura più tradizionale e leggermente più setosa.
- Sostituisci parte dell'acqua dell'impasto con tè matcha (circa 1 cucchiaino di matcha in polvere sciolto con la frusta) per mochi al gusto di tè verde.
Conservazione
I daifuku sono più buoni il giorno stesso, perché in frigorifero il mochi si indurisce. Conserva gli avanzi avvolti singolarmente a temperatura ambiente fresca per massimo 1 giorno. Per conservarli più a lungo, avvolgi bene ogni pezzo e congela per massimo 1 mese, poi lascia scongelare a temperatura ambiente per circa 1-2 ore prima di gustarli.
Preparazione in anticipo
Prepara la pasta di fagioli fino a 3 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, oppure congelala per massimo 1 mese; formane delle palline prima di preparare l'impasto. Prepara l'impasto del mochi appena prima di assemblare, perché riposando si irrigidisce.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (235 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 146 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 3,8 g | 1,6 g |
| Carboidrati | 32,3 g | 13,7 g |
| di cui zuccheri | 10,6 g | 4,5 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,8 g |
| Grassi | 0,1 g | 0 g |
| di cui saturi | 0 g | 0 g |
| Sodio | 57 mg | 24 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
