Ιαπωνική · Πρόχειρο φαγητό
Νταϊφούκου μότσι
大福 (Daifuku)
Αφράτα, μαστιχωτά γλυκά ρυζιού γεμιστά με σπιτική πάστα από κόκκινα φασόλια, λιγότερο γλυκιά από τις περισσότερες εκδοχές του εμπορίου. Κάθε κομμάτι είναι μια χορταστική λιχουδιά σε ελεγχόμενη μερίδα.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 80 λεπτά
- Σύνολο
- 110 λεπτά
- Μερίδες
- 8
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 89% · Λιπαρά 1% · Πρωτεΐνη 10%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 8 μερίδες- 2/3 φλιτζάνι120 γρ.ξερά φασόλια αντζούκι
- 6 φλιτζάνια1.400 γρ.νερό (για το βράσιμο των φασολιών)
- 1/4 φλιτζάνι + 1 κ.σ.60 γρ.ζάχαρη (για την πάστα φασολιών)
- 1 πρέζααλάτι
- 2/3 φλιτζάνι100 γρ.γλυκό αλεύρι ρυζιού (glutinous, shiratamako ή mochiko)
- 2 κ.σ.25 γρ.ζάχαρη (για τη ζύμη)
- 2/3 φλιτζάνι150 γρ.νερό (για τη ζύμη)
- 2 1/2 κ.σ.20 γρ.κορν φλάουρ ή άμυλο πατάτας για πασπάλισμα
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε τα φασόλια αντζούκι και βάλτε τα σε κατσαρόλα με 500 ml από το νερό των φασολιών.
- 2
Φέρτε σε βρασμό, βράστε για 5 λεπτά και στραγγίξτε για να φύγει η πικράδα.
- 3
Επιστρέψτε τα φασόλια στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα 900 ml νερού.
- 4
Σιγοβράστε απαλά, μισοσκεπασμένα, για 50-60 λεπτά, ώσπου τα φασόλια να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα· προσθέστε λίγο νερό αν στεγνώσουν.
- 5
Αδειάστε το περιττό υγρό, αφήνοντας τόσο όσο να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Προσθέστε τα 60 g ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, πολτοποιώντας και ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά, ώσπου η πάστα να πήξει αρκετά ώστε να κρατά το σχήμα της.
- 7
Απλώστε την πάστα σε πιάτο να κρυώσει εντελώς και πλάστε 8 μπαλίτσες των 30 g περίπου.
- 8
Σε μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι ρυζιού με τα 25 g ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά τα 150 ml νερού της ζύμης, χτυπώντας ώσπου να λειάνει.
- 9
Σκεπάστε χαλαρά και ψήστε στο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 1 λεπτό, έπειτα ανακατέψτε με βρεγμένη σπάτουλα.
- 10
Ψήστε για ακόμη ένα λεπτό, ανακατέψτε και συνεχίστε ανά 30 δευτερόλεπτα, ώσπου η ζύμη να γυαλίζει, να είναι ελαφρώς διάφανη και πολύ κολλώδης.
- 11
Πασπαλίστε γενναιόδωρα μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με άμυλο και αναποδογυρίστε πάνω της τη ζεστή ζύμη.
- 12
Πασπαλίστε την επάνω πλευρά της ζύμης με επιπλέον άμυλο και αφήστε τη να κρυώσει λίγα λεπτά, ώσπου να μπορείτε να την πιάσετε.
- 13
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια με μαχαίρι ή ξύστρα πασπαλισμένα με άμυλο.
- 14
Ανοίξτε ένα κομμάτι σε δίσκο 8 cm, βάλτε μια μπαλίτσα φασολιών στο κέντρο και ενώστε τις άκρες πιέζοντας για να κλείσει.
- 15
Γυρίστε το με τη ραφή προς τα κάτω, πλάστε το σε λείο θόλο και αφαιρέστε με πινέλο το περιττό άμυλο· επαναλάβετε με τα υπόλοιπα.
- 16
Σερβίρετε την ίδια μέρα για την πιο μαλακή υφή.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι έτοιμη γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών (άνκο) αντί να βράσετε μόνοι σας τα φασόλια, για να γλιτώσετε περίπου μία ώρα. Αν τη θέλετε vegan ή χωρίς γλουτένη, ελέγξτε την ετικέτα.
- Για ιτσίγκο νταϊφούκου, αντικαταστήστε τη γέμιση με μια ολόκληρη φράουλα χωρίς κοτσάνι, τυλιγμένη σε λεπτή στρώση πάστας φασολιών.
- Για πασπάλισμα χρησιμοποιήστε άμυλο πατάτας αντί για κορν φλάουρ, αν προτιμάτε το πιο παραδοσιακό, ελαφρώς πιο μεταξένιο αποτέλεσμα.
- Για μότσι με γεύση πράσινου τσαγιού, αντικαταστήστε μέρος του νερού της ζύμης με έτοιμο μάτσα (ανακατέψτε περίπου 1 κ.γ. σκόνη μάτσα).
Συντήρηση
Τα νταϊφούκου τρώγονται καλύτερα την ίδια μέρα, γιατί το μότσι σκληραίνει στο ψυγείο. Φυλάξτε όσα περισσέψουν τυλιγμένα ένα-ένα σε δροσερό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 1 ημέρα. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τυλίξτε καλά κάθε κομμάτι και καταψύξτε έως 1 μήνα· αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 με 2 ώρες πριν τα φάτε.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε την πάστα φασολιών έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο ή καταψύξτε τη έως 1 μήνα· πλάστε τη σε μπαλάκια πριν φτιάξετε τη ζύμη. Τη ζύμη του μότσι φτιάξτε τη λίγο πριν τη συναρμολόγηση, γιατί σφίγγει όσο στέκεται.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Νταϊφούκου μότσι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (235 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 146 kcal | 62 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3,8 γρ. | 1,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 32,3 γρ. | 13,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,6 γρ. | 4,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,9 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 0,1 γρ. | 0 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Νάτριο | 57 mg | 24 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
