Daifuku mochi

Huuhtele adzukipavut ja laita ne kattilaan 500 ml:n kanssa papujen keittovettä.

Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia ja valuta, jotta kitkeryys poistuu.

Palauta pavut kattilaan loppujen 900 ml:n keittoveden kanssa.

Hauduta miedolla lämmöllä kansi raollaan 50–60 minuuttia, kunnes pavut murskautuvat helposti sormien välissä; lisää tilkka vettä, jos ne kuivuvat.

Kaada ylimääräinen neste pois niin, että sitä jää vain kattilan pohjalle.

Sekoita joukkoon 60 g sokeria ja suola ja kypsennä keskilämmön ja miedon välillä noin 10 minuuttia soseuttaen ja sekoittaen, kunnes tahna on niin paksua, että se pitää muotonsa.

Levitä tahna lautaselle jäähtymään kokonaan ja pyörittele siitä 8 noin 30 g:n palloa.

Vatkaa mikroaaltouunin kestävässä kulhossa tahmea riisijauho ja 25 g sokeria, lisää sitten vähitellen 150 ml taikinavettä vatkaten tasaiseksi.

Peitä löysästi ja kuumenna mikroaaltouunissa täydellä teholla 1 minuutti, sekoita sitten märällä nuolijalla.

Kuumenna vielä minuutti, sekoita ja jatka 30 sekunnin jaksoissa, kunnes taikina on kiiltävää, hieman läpikuultavaa ja hyvin tahmeaa.

Jauhota puhdas työtaso runsaalla tärkkelyksellä ja kumoa kuuma taikina sen päälle.

Jauhota taikinan pinta lisätärkkelyksellä ja anna jäähtyä muutama minuutti, kunnes sitä voi käsitellä.

Jaa taikina 8 yhtä suureen palaan tärkkelyksellä jauhotetulla veitsellä tai taikinakaapimella.

Painele yksi pala 8 cm:n kiekoksi, nosta papupallo keskelle ja nipistä reunat tiiviisti yhteen.

Käännä sauma alaspäin, muotoile sileäksi kuvuksi ja harjaa ylimääräinen tärkkelys pois; toista loppujen kanssa.

Tarjoa samana päivänä, jolloin rakenne on pehmeimmillään.