Bánh Daifuku Mochi

Vo sạch đậu adzuki và cho vào nồi cùng 500 ml nước nấu đậu.

Đun sôi, nấu 5 phút rồi chắt bỏ nước để khử vị đắng.

Cho đậu lại vào nồi cùng 900 ml nước nấu đậu còn lại.

Đun liu riu, đậy hé nắp, trong 50-60 phút đến khi đậu bóp nhẹ là nát; nếu bị cạn thì thêm chút nước.

Chắt bớt nước thừa, chỉ để lại vừa đủ phủ đáy nồi.

Cho 60 g đường và muối vào khuấy đều, rồi nấu trên lửa vừa nhỏ, vừa nghiền vừa đảo khoảng 10 phút đến khi nhân đặc lại và giữ được hình.

Trải nhân ra đĩa cho nguội hẳn, rồi vo thành 8 viên, mỗi viên khoảng 30 g.

Trong bát dùng được cho lò vi sóng, đánh đều bột nếp với 25 g đường, rồi từ từ cho 150 ml nước làm vỏ vào, đánh đến khi mịn.

Đậy hờ và quay vi sóng ở mức cao 1 phút, rồi khuấy bằng phới đã nhúng nước.

Quay thêm một phút, khuấy, sau đó quay từng đợt 30 giây đến khi bột bóng, hơi trong và rất dẻo dính.

Rắc nhiều bột bắp lên mặt bàn sạch và đổ khối bột nóng ra.

Rắc thêm bột bắp lên mặt khối bột và để nguội vài phút đến khi cầm được.

Chia bột thành 8 phần bằng nhau bằng dao hoặc dụng cụ cắt bột đã áo bột.

Ấn dẹt một phần thành hình tròn 8 cm, đặt một viên nhân vào giữa rồi túm mép lại cho kín.

Lật mặt mối nối xuống dưới, vuốt thành hình vòm tròn trịa và phủi bớt bột thừa; làm tương tự với phần còn lại.

Dùng ngay trong ngày để bánh mềm nhất.