Japonesa · Lanche
Daifuku mochi
大福 (Daifuku)
Bolinhos de arroz macios e elásticos envolvendo um recheio caseiro de feijão azuki, menos doce do que a maioria das versões compradas prontas. Cada unidade é um doce satisfatório e com porção controlada.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 80 min
- Total
- 110 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 89% · Gorduras 1% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 8 porções- 2/3 de xícara120 gfeijão azuki seco
- 6 xícaras1.400 gágua (para cozinhar o feijão)
- 1/4 de xícara + 1 colher de sopa60 gaçúcar refinado (para a pasta de feijão)
- 1 pitadasal
- 2/3 de xícara100 gfarinha de arroz glutinoso (shiratamako ou mochiko)
- 2 colheres de sopa25 gaçúcar refinado (para a massa)
- 2/3 de xícara150 gágua (para a massa)
- 2 1/2 colheres de sopa20 gamido de milho ou fécula de batata, para polvilhar
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão azuki e coloque-o em uma panela com 500 ml da água do feijão.
- 2
Leve à fervura, cozinhe por 5 minutos e escorra para eliminar o amargor.
- 3
Volte o feijão à panela com os 900 ml restantes da água do feijão.
- 4
Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 50-60 minutos, até o feijão se desmanchar facilmente entre os dedos; acrescente um pouco mais de água se secar.
- 5
Descarte o excesso de líquido, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela.
- 6
Junte os 60 g de açúcar e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo, amassando e mexendo, por cerca de 10 minutos, até a pasta ficar firme o bastante para manter o formato.
- 7
Espalhe a pasta em um prato até esfriar completamente e depois modele 8 bolinhas de cerca de 30 g cada.
- 8
Em uma tigela própria para micro-ondas, misture com um batedor a farinha de arroz glutinoso e 25 g de açúcar e, aos poucos, incorpore os 150 ml de água da massa até ficar homogêneo.
- 9
Cubra sem vedar e leve ao micro-ondas na potência máxima por 1 minuto; depois mexa com uma espátula molhada.
- 10
Leve ao micro-ondas por mais um minuto, mexa e continue aquecendo em intervalos de 30 segundos até a massa ficar brilhante, levemente translúcida e bem grudenta.
- 11
Polvilhe generosamente uma superfície limpa com amido de milho e despeje a massa quente sobre ela.
- 12
Polvilhe a superfície da massa com mais amido e deixe esfriar por alguns minutos, até conseguir manuseá-la.
- 13
Divida a massa em 8 partes iguais com uma faca ou espátula polvilhada com amido.
- 14
Achate uma parte em um disco de 8 cm, coloque uma bolinha de feijão no centro e junte as bordas, apertando para fechar.
- 15
Vire com a emenda para baixo, modele uma cúpula lisa e retire o excesso de amido com um pincel; repita com o restante.
- 16
Sirva no mesmo dia para uma textura mais macia.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use 1 xícara de pasta de feijão azuki adoçada pronta (anko) em vez de cozinhar o feijão e economize cerca de uma hora; confira o rótulo se precisar que seja vegana ou sem glúten.
- Troque o recheio de feijão por um morango inteiro sem as folhas, envolto em uma camada fina de pasta de feijão, para fazer ichigo daifuku.
- Use fécula de batata em vez de amido de milho para polvilhar se preferir um acabamento mais tradicional e um pouco mais sedoso.
- Substitua parte da água da massa por matcha preparado (cerca de 1 colher de chá de matcha em pó batido) para um mochi com sabor de chá verde.
Armazenamento
O daifuku fica melhor consumido no mesmo dia, pois o mochi endurece na geladeira; guarde as sobras embaladas individualmente em temperatura ambiente, em local fresco, por até 1 dia. Para guardar por mais tempo, embale bem cada unidade e congele por até 1 mês; descongele em temperatura ambiente por cerca de 1 a 2 horas antes de comer.
Preparo antecipado
Prepare a pasta de feijão com até 3 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira, ou congele por até 1 mês; enrole em bolinhas antes de fazer a massa. Faça a massa do mochi só na hora de montar, pois ela endurece quando fica parada.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (235 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 146 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 3,8 g | 1,6 g |
| Carboidratos | 32,3 g | 13,7 g |
| dos quais açúcares | 10,6 g | 4,5 g |
| Fibras | 1,9 g | 0,8 g |
| Gorduras | 0,1 g | 0 g |
| das quais saturadas | 0 g | 0 g |
| Sódio | 57 mg | 24 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
