Daifuku mochi

Opłucz fasolę adzuki i włóż ją do garnka z 500 ml wody przeznaczonej do fasoli.

Doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, a następnie odcedź, aby pozbyć się goryczy.

Przełóż fasolę z powrotem do garnka i zalej pozostałymi 900 ml wody.

Gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką przez 50–60 minut, aż fasola będzie łatwo rozgniatać się w palcach; jeśli zrobi się sucha, dolej odrobinę wody.

Odlej nadmiar płynu, zostawiając tylko tyle, by przykrywał dno garnka.

Wmieszaj 60 g cukru i sól, a następnie gotuj na średnio-małym ogniu, rozgniatając i mieszając, przez około 10 minut, aż pasta będzie na tyle gęsta, że utrzyma kształt.

Rozprowadź pastę na talerzu i odstaw do całkowitego ostygnięcia, a potem uformuj z niej 8 kulek po około 30 g każda.

W misce nadającej się do mikrofalówki wymieszaj trzepaczką mąkę z kleistego ryżu i 25 g cukru, a następnie stopniowo wlewaj 150 ml wody do ciasta, mieszając do uzyskania gładkiej masy.

Luźno przykryj i podgrzewaj w mikrofalówce na pełnej mocy przez 1 minutę, a potem zamieszaj mokrą szpatułką.

Podgrzewaj kolejną minutę, zamieszaj, a następnie podgrzewaj w odstępach po 30 sekund, aż ciasto będzie błyszczące, lekko przezroczyste i bardzo lepkie.

Obficie oprósz czysty blat skrobią kukurydzianą i wyłóż na niego gorące ciasto.

Oprósz wierzch ciasta dodatkową skrobią i odstaw na kilka minut, aż przestygnie na tyle, by można je było wziąć do rąk.

Podziel ciasto na 8 równych części nożem lub skrobką oprószoną skrobią.

Rozpłaszcz jedną część na krążek o średnicy 8 cm, połóż na środku kulkę z fasoli i zlep brzegi, aby ją zamknąć.

Odwróć łączeniem do dołu, uformuj gładką kopułkę i strzepnij nadmiar skrobi; powtórz z pozostałymi.

Podawaj tego samego dnia, aby były jak najbardziej miękkie.