জাপানি · জলখাবার
দাইফুকু মোচি
大福 (Daifuku)
নরম, চিবানো রাইস কেক, যার ভেতরে ঘরে তৈরি লাল বিনের পুর—দোকানের বেশিরভাগ সংস্করণের চেয়ে কম মিষ্টি। প্রতিটি টুকরো একটি তৃপ্তিদায়ক, পরিমিত পরিমাণের মিষ্টি।
- প্রস্তুতি
- 30 মিনিট
- রান্না
- 80 মিনিট
- মোট
- 110 মিনিট
- পরিবেশন
- 8
ক্যালরির উৎস: কার্বস 89% · ফ্যাট 1% · প্রোটিন 10%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
8 জনের জন্য- 2/3 কাপ120 গ্রামশুকনো আডজুকি বিন
- 6 কাপ1,400 গ্রামপানি (বিন সেদ্ধ করার জন্য)
- 1/4 কাপ + 1 টেবিল চামচ60 গ্রামচিনি (বিন পেস্টের জন্য)
- 1 চিমটিলবণ
- 2/3 কাপ100 গ্রামআঠালো চালের আটা (শিরাতামাকো বা মোচিকো)
- 2 টেবিল চামচ25 গ্রামচিনি (ডোয়ের জন্য)
- 2/3 কাপ150 গ্রামপানি (ডোয়ের জন্য)
- 2 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামকর্নস্টার্চ বা আলুর স্টার্চ, ছড়ানোর জন্য
প্রণালী
- 1
আডজুকি বিন ধুয়ে একটি হাঁড়িতে বিনের পানির 500 মিলি সহ দিন।
- 2
ফুটিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর তিক্ততা দূর করতে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
- 3
বিনগুলো আবার হাঁড়িতে দিন এবং বাকি 900 মিলি বিনের পানি যোগ করুন।
- 4
আংশিক ঢেকে মৃদু আঁচে 50-60 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বিন আঙুলের মাঝে সহজে চটকে যায়; শুকিয়ে গেলে আরও একটু পানি দিন।
- 5
অতিরিক্ত তরল ফেলে দিন, শুধু হাঁড়ির তলা ঢাকার মতো রাখুন।
- 6
60 গ্রাম চিনি ও লবণ মিশিয়ে মাঝারি-কম আঁচে চটকে ও নেড়ে প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেস্ট আকার ধরে রাখার মতো ঘন হয়।
- 7
পেস্টটি একটি প্লেটে ছড়িয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, তারপর প্রায় 30 গ্রাম করে 8টি বল বানান।
- 8
মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে আঠালো চালের আটা ও 25 গ্রাম চিনি ফেটিয়ে নিন, তারপর ধীরে ধীরে 150 মিলি ডোয়ের পানি দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
- 9
আলগা করে ঢেকে হাই পাওয়ারে 1 মিনিট মাইক্রোওয়েভ করুন, তারপর ভেজা স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়ুন।
- 10
আরও এক মিনিট মাইক্রোওয়েভ করে নাড়ুন, তারপর 30 সেকেন্ড করে গরম করুন যতক্ষণ না ডো চকচকে, সামান্য স্বচ্ছ ও খুব আঠালো হয়।
- 11
একটি পরিষ্কার কাজের জায়গায় প্রচুর কর্নস্টার্চ ছড়িয়ে গরম ডো তার উপর ঢালুন।
- 12
ডোয়ের উপরে আরও কর্নস্টার্চ ছড়িয়ে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, যতক্ষণ না হাতে ধরা যায়।
- 13
স্টার্চ মাখানো ছুরি বা স্ক্র্যাপার দিয়ে ডো 8টি সমান ভাগে ভাগ করুন।
- 14
একটি টুকরো চেপে 8 সেমি গোল করুন, মাঝখানে একটি বিনের বল রাখুন এবং কিনারা একসাথে টিপে বন্ধ করুন।
- 15
জোড়ার দিক নিচে রেখে উল্টে দিন, মসৃণ গম্বুজের আকার দিন এবং অতিরিক্ত স্টার্চ ব্রাশ করে ঝেড়ে ফেলুন; বাকিগুলোর সাথেও একইভাবে করুন।
- 16
সবচেয়ে নরম টেক্সচারের জন্য একই দিনে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- নিজে বিন রান্না না করে 1 কাপ দোকানের মিষ্টি লাল বিন পেস্ট (আনকো) ব্যবহার করুন, এতে প্রায় এক ঘণ্টা বাঁচবে; ভেগান বা গ্লুটেন-মুক্ত দরকার হলে লেবেল দেখে নিন।
- ইচিগো দাইফুকু বানাতে লাল বিনের পুরের বদলে বোঁটা ছাড়ানো একটি গোটা স্ট্রবেরি পাতলা বিন পেস্টের স্তরে মুড়ে নিন।
- আরও ঐতিহ্যবাহী, একটু বেশি রেশমি ফিনিশ চাইলে ছড়ানোর জন্য কর্নস্টার্চের বদলে আলুর স্টার্চ ব্যবহার করুন।
- গ্রিন টি স্বাদের মোচির জন্য ডোয়ের পানির কিছুটা অংশের বদলে তৈরি ম্যাচা (প্রায় 1 চা চামচ ম্যাচা পাউডার ফেটিয়ে মেশানো) ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
দাইফুকু যেদিন বানানো হয় সেদিনই খাওয়া সবচেয়ে ভালো, কারণ ফ্রিজে মোচি শক্ত হয়ে যায়; বেঁচে যাওয়াগুলো আলাদা আলাদা মুড়ে ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় 1 দিন পর্যন্ত রাখুন। বেশি দিন রাখতে প্রতিটি টুকরো শক্ত করে মুড়ে 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখুন, তারপর খাওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 1 থেকে 2 ঘণ্টা রেখে গলিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
লাল বিন পেস্ট 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখতে পারেন; ডো বানানোর আগে এগুলো বল আকারে গড়ে নিন। মোচির ডো একেবারে জোড়া লাগানোর ঠিক আগে বানান, কারণ রেখে দিলে এটি শক্ত হয়ে যায়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে দাইফুকু মোচি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (235 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 146 কিলোক্যালরি | 62 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 3.8 গ্রাম | 1.6 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 32.3 গ্রাম | 13.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 10.6 গ্রাম | 4.5 গ্রাম |
| ফাইবার | 1.9 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফ্যাট | 0.1 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0 গ্রাম | 0 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 57 মি.গ্রা. | 24 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
