Jepang · Camilan
Daifuku Mochi
大福 (Daifuku)
Kue beras yang lembut dan kenyal membungkus isian kacang merah buatan sendiri yang tidak semanis kebanyakan versi di toko. Setiap potong adalah camilan memuaskan dengan porsi terkontrol.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 80 menit
- Total
- 110 menit
- Porsi
- 8
Sumber kalori: Karbo 89% · Lemak 1% · Protein 10%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 8 porsi- 2/3 cangkir120 gkacang merah adzuki kering
- 6 cangkir1.400 gair (untuk merebus kacang)
- 1/4 cangkir + 1 sdm60 ggula pasir (untuk pasta kacang)
- 1 sejumputgaram
- 2/3 cangkir100 gtepung ketan (shiratamako atau mochiko)
- 2 sdm25 ggula pasir (untuk adonan)
- 2/3 cangkir150 gair (untuk adonan)
- 2 1/2 sdm20 gtepung maizena atau tepung kentang, untuk taburan
Langkah
- 1
Cuci kacang adzuki, lalu masukkan ke panci bersama 500 ml air untuk merebus kacang.
- 2
Didihkan, rebus selama 5 menit, lalu tiriskan untuk menghilangkan rasa pahit.
- 3
Masukkan kembali kacang ke panci bersama sisa 900 ml air rebusan.
- 4
Rebus dengan api kecil, panci setengah tertutup, selama 50-60 menit hingga kacang mudah hancur saat dipencet dengan jari; tambahkan sedikit air jika mulai kering.
- 5
Buang kelebihan air, sisakan secukupnya hingga dasar panci tertutup.
- 6
Masukkan 60 g gula dan garam, lalu masak dengan api sedang-kecil sambil dihancurkan dan diaduk selama sekitar 10 menit hingga pasta cukup kental dan bisa mempertahankan bentuknya.
- 7
Ratakan pasta di atas piring hingga benar-benar dingin, lalu bulatkan menjadi 8 bola masing-masing sekitar 30 g.
- 8
Dalam mangkuk tahan microwave, kocok tepung ketan dan 25 g gula, lalu tuang 150 ml air adonan sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga licin.
- 9
Tutup longgar dan panaskan di microwave dengan daya tinggi selama 1 menit, lalu aduk dengan spatula basah.
- 10
Panaskan lagi selama satu menit, aduk, lalu lanjutkan per 30 detik hingga adonan mengilap, agak bening, dan sangat lengket.
- 11
Taburi permukaan kerja yang bersih dengan banyak tepung maizena, lalu tuang adonan panas di atasnya.
- 12
Taburi bagian atas adonan dengan tepung maizena lagi dan biarkan dingin beberapa menit hingga bisa dipegang.
- 13
Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar dengan pisau atau scraper yang sudah ditaburi tepung.
- 14
Pipihkan satu bagian menjadi lingkaran berdiameter 8 cm, letakkan bola kacang di tengahnya, lalu jepit pinggirannya hingga tertutup rapat.
- 15
Balik dengan sisi sambungan di bawah, bentuk menjadi kubah yang mulus, dan sikat sisa tepung; ulangi dengan sisa adonan.
- 16
Sajikan di hari yang sama agar teksturnya paling lembut.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan 1 cangkir pasta kacang merah manis siap pakai (anko) alih-alih merebus kacang sendiri untuk menghemat sekitar satu jam, dan periksa labelnya jika Anda membutuhkan versi vegan atau bebas gluten.
- Ganti isian kacang merah dengan stroberi utuh yang sudah dibuang tangkainya dan dibalut lapisan tipis pasta kacang untuk membuat ichigo daifuku.
- Gunakan tepung kentang alih-alih tepung maizena untuk taburan jika Anda lebih suka hasil akhir yang lebih tradisional dan sedikit lebih halus.
- Ganti sebagian air adonan dengan seduhan matcha (sekitar 1 sdt bubuk matcha yang dikocok) untuk mochi rasa teh hijau.
Penyimpanan
Daifuku paling enak dimakan di hari yang sama karena mochi akan mengeras di kulkas; simpan sisanya dengan dibungkus satu per satu di suhu ruang yang sejuk hingga 1 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat setiap potong dan bekukan hingga 1 bulan, lalu cairkan di suhu ruang sekitar 1 hingga 2 jam sebelum disantap.
Siapkan lebih awal
Buat pasta kacang merah hingga 3 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas, atau bekukan hingga 1 bulan; bentuk menjadi bola-bola sebelum membuat adonan. Buat adonan mochi tepat sebelum merakit, karena adonan akan mengeras jika didiamkan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Daifuku Mochi dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (235 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 146 kkal | 62 kkal |
| Protein | 3,8 g | 1,6 g |
| Karbohidrat | 32,3 g | 13,7 g |
| termasuk gula | 10,6 g | 4,5 g |
| Serat | 1,9 g | 0,8 g |
| Lemak | 0,1 g | 0 g |
| termasuk lemak jenuh | 0 g | 0 g |
| Natrium | 57 mg | 24 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
