Japans · Tussendoortje
Daifuku mochi
大福 (Daifuku)
Zachte, taaie rijstcakejes rond een zelfgemaakte rodebonenvulling die minder zoet is dan de meeste versies uit de winkel. Elk stuk is een bevredigende traktatie met een vaste portiegrootte.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 80 min
- Totaal
- 110 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 89% · Vet 1% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 2/3 cup120 ggedroogde adukibonen
- 6 cups1.400 gwater (om de bonen te koken)
- 1/4 cup + 1 el60 gkristalsuiker (voor de bonenpasta)
- 1 snufjezout
- 2/3 cup100 gkleefrijstmeel (shiratamako of mochiko)
- 2 el25 gkristalsuiker (voor het deeg)
- 2/3 cup150 gwater (voor het deeg)
- 2 1/2 el20 gmaïzena of aardappelzetmeel, om te bestuiven
Bereidingswijze
- 1
Spoel de adukibonen af en doe ze in een pan met 500 ml van het bonenwater.
- 2
Breng aan de kook, kook 5 minuten en giet ze dan af om de bittere smaak te verwijderen.
- 3
Doe de bonen terug in de pan met de resterende 900 ml bonenwater.
- 4
Laat half afgedekt 50-60 minuten zachtjes sudderen tot de bonen gemakkelijk tussen je vingers te pletten zijn; voeg een scheutje water toe als ze droog worden.
- 5
Giet het overtollige vocht af en laat net genoeg over om de bodem van de pan te bedekken.
- 6
Roer de 60 g suiker en het zout erdoor en kook op middelhoog-laag vuur al prakkend en roerend ongeveer 10 minuten, tot de pasta dik genoeg is om zijn vorm te houden.
- 7
Verdeel de pasta over een bord en laat volledig afkoelen; rol er daarna 8 balletjes van elk ongeveer 30 g van.
- 8
Klop in een magnetronbestendige kom het kleefrijstmeel met 25 g suiker en klop er geleidelijk de 150 ml deegwater door tot een glad beslag.
- 9
Dek losjes af en verwarm 1 minuut op de hoogste stand in de magnetron; roer daarna door met een natte spatel.
- 10
Verwarm nog een minuut, roer door en verwarm dan steeds 30 seconden tot het deeg glanzend, licht doorschijnend en heel plakkerig is.
- 11
Bestuif een schoon werkvlak royaal met maïzena en stort het hete deeg erop.
- 12
Bestuif de bovenkant van het deeg met nog wat maïzena en laat een paar minuten afkoelen tot je het kunt vastpakken.
- 13
Verdeel het deeg met een met zetmeel bestoven mes of deegschraper in 8 gelijke stukken.
- 14
Druk een stuk plat tot een rondje van 8 cm, leg een bonenballetje in het midden en knijp de randen dicht.
- 15
Draai om met de naad naar beneden, vorm een gladde koepel en borstel het overtollige zetmeel eraf; herhaal met de rest.
- 16
Serveer dezelfde dag voor de zachtste textuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 1 kop kant-en-klare gezoete rodebonenpasta (anko) in plaats van zelf bonen te koken; dat scheelt zo'n uur. Check wel het etiket als het vegan of glutenvrij moet zijn.
- Vervang de rodebonenvulling door een hele aardbei zonder kroontje, omwikkeld met een dun laagje bonenpasta, voor ichigo daifuku.
- Bestuif met aardappelzetmeel in plaats van maïzena als je de wat traditionelere, iets zijdezachtere afwerking lekkerder vindt.
- Vervang een deel van het water voor het deeg door gezette matcha (ongeveer 1 tl matchapoeder erdoor geklopt) voor mochi met groene-theesmaak.
Bewaren
Daifuku eet je het liefst dezelfde dag, want in de koelkast wordt mochi hard. Bewaar restjes los verpakt op een koele plek op kamertemperatuur, maximaal 1 dag. Langer bewaren? Verpak elk stuk goed en vries het in voor maximaal 1 maand; laat het voor het eten ongeveer 1 tot 2 uur ontdooien op kamertemperatuur.
Vooraf maken
Maak de rodebonenpasta tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, of vries hem in voor maximaal 1 maand. Rol er balletjes van voordat je het deeg maakt. Maak het mochideeg pas vlak voor het vullen, want het wordt stug als het staat.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Daifuku mochi met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (235 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 146 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 3,8 g | 1,6 g |
| Koolhydraten | 32,3 g | 13,7 g |
| waarvan suikers | 10,6 g | 4,5 g |
| Vezels | 1,9 g | 0,8 g |
| Vet | 0,1 g | 0 g |
| waarvan verzadigd | 0 g | 0 g |
| Natrium | 57 mg | 24 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
