Est europea · Pranzo · Cena
Lenticchie agrodolci alla ceca con uovo
Čočka na kyselo
Tenere lenticchie marroni cotte lentamente con alloro e pimento, poi addensate e ravvivate con un goccio d'aceto per il classico sapore agrodolce ceco. Servite con un uovo al tegamino e cetriolini croccanti: un piatto confortante, ricco di proteine ed economico.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 22% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 gLenticchie marroni o verdi secche
- 5 tazze1200 gAcqua
- 2 foglieFoglie di alloro
- 4 graniPimento in grani
- 1 media110 gCipolla tritata finemente
- 2 spicchi6 gAglio tritato
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza, per il roux
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 2 cucchiai30 gAceto bianco
- 1 cucchiainoZucchero
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaino5 gOlio di colza, per le uova
- 4 grandi200 gUova
- 2 medi, a fette100 gCetriolini sottaceto
- 2 cucchiai5 gPrezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l'acqua fredda ed eliminate eventuali sassolini.
- 2
Mettete lenticchie, acqua, alloro e pimento in una pentola capiente e portate a ebollizione.
- 3
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 25-30 minuti finché le lenticchie sono morbide, aggiungendo un po' d'acqua se sembrano asciutte.
- 4
Nel frattempo scaldate 1 cucchiaio di olio in un pentolino a fuoco medio e fate appassire la cipolla per 6-8 minuti finché è morbida e dorata.
- 5
Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi.
- 6
Spolverizzate la farina sulla cipolla e cuocete, mescolando, per 2 minuti per ottenere un roux chiaro.
- 7
Incorporate al roux un mestolo di liquido caldo delle lenticchie, sbattendo con una frusta fino a renderlo liscio.
- 8
Versate il composto nelle lenticchie e cuocete a fuoco lento per 5 minuti, mescolando spesso, finché si addensa.
- 9
Eliminate le foglie di alloro e i grani di pimento.
- 10
Condite con aceto, zucchero, sale e pepe, quindi assaggiate e regolate l'equilibrio agrodolce con un po' più di aceto o pepe anziché altro sale.
- 11
Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete le uova finché l'albume è completamente rappreso e il tuorlo è cotto a piacere (il tuorlo sodo è la scelta più sicura).
- 12
Distribuite le lenticchie nelle ciotole, adagiate su ciascuna un uovo al tegamino, cospargete di prezzemolo e servite con i cetriolini a fette a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti le uova e completa le lenticchie con tofu affumicato saltato in padella oppure con cipolle fritte croccanti.
- Per una versione senza glutine, addensa le lenticchie con amido di mais o farina di riso al posto della farina 00 e scegli cetriolini sottaceto etichettati senza glutine.
- Usa aceto di mele al posto dell'aceto bianco per un'acidità un po' più delicata e fruttata.
- Sostituisci le uova al tegamino con uova in camicia o sode, cotte finché il tuorlo non è sodo, per evitare l'olio di frittura.
Conservazione
Conserva le lenticchie in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole con un goccio d'acqua finché non sono ben calde e fumanti. Le uova al tegamino sono migliori appena fatte, quindi conserva solo le lenticchie, che si possono anche congelare fino a 3 mesi.
Preparazione in anticipo
Cuoci e condisci le lenticchie fino a 3 giorni prima e tienile in frigorifero, poi riscaldale con un po' d'acqua mentre friggi le uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (498 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 415 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 25,7 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 56 g | 11,2 g |
| di cui zuccheri | 4,2 g | 0,8 g |
| Fibre | 9 g | 1,8 g |
| Grassi | 10,5 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 583 mg | 117 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
