食材
4 人份- 1 1/2 杯300 克干褐扁豆或绿扁豆
- 5 杯1,200 克水
- 2 片月桂叶（香叶）
- 4 粒多香果粒
- 1 个（中等大小）110 克洋葱，切碎
- 2 瓣6 克大蒜，切末
- 1 汤匙14 克菜籽油（炒面糊用）
- 2 汤匙16 克中筋面粉
- 2 汤匙30 克白醋
- 1 茶匙白糖
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙5 克菜籽油（煎蛋用）
- 4 个（大）200 克鸡蛋
- 2 根（中等大小），切片100 克酸黄瓜
- 2 汤匙5 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将扁豆放入筛网，用冷水冲洗，并挑出小石子。
- 2
将扁豆、水、月桂叶和多香果放入大锅中，煮至沸腾。
- 3
转小火，半盖锅盖炖煮25-30分钟，直到扁豆变软；若看起来太干，可再加少许水。
- 4
同时，在小锅中用中火加热1汤匙油，放入洋葱炒6-8分钟，至软化金黄。
- 5
加入蒜末，翻炒30秒。
- 6
将面粉撒在洋葱上，边炒边搅拌2分钟，炒成浅色面糊。
- 7
舀一勺热扁豆汤加入面糊中，搅打至顺滑。
- 8
将面糊混合物倒入扁豆锅中，炖煮5分钟，期间经常搅拌，直至浓稠。
- 9
取出月桂叶和多香果粒。
- 10
加入醋、糖、盐和胡椒调味，然后尝味，用少许醋或胡椒（而不是多加盐）调整酸甜平衡。
- 11
在不粘煎锅中用中火加热1茶匙油，煎蛋至蛋白完全凝固、蛋黄达到你喜欢的熟度（全熟蛋黄最安全）。
- 12
将扁豆盛入碗中，每碗放一个煎蛋，撒上欧芹，旁边配上切片酸黄瓜即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可不用鸡蛋，改在扁豆上放香煎烟熏豆腐或酥脆炸洋葱。
- 想做无麸质版，可用玉米淀粉或米粉代替中筋面粉来给扁豆勾芡，并选择标明无麸质的酸黄瓜。
- 用苹果醋代替白醋，酸味会更柔和，还带点果香。
- 不想用油煎的话，可把煎蛋换成水波蛋或水煮蛋，煮到蛋黄凝固即可。
保存方法
扁豆应在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；复热时加少许水，加热至热气腾腾。煎蛋现做最好吃，因此只保存扁豆即可；扁豆也可冷冻保存，最长3个月。
提前准备
扁豆可提前最多3天煮好并调味，冷藏保存；上桌前一边煎蛋，一边加少许水把扁豆热透。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录捷克酸扁豆配煎蛋，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（498 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 415 千卡 | 83 千卡 |
| 蛋白质 | 25.7 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 56 克 | 11.2 克 |
| 其中糖 | 4.2 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 9 克 | 1.8 克 |
| 脂肪 | 10.5 克 | 2.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.1 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 583 毫克 | 117 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
