Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Lentilha azedinha tcheca com ovo
Čočka na kyselo
Lentilhas marrons macias cozidas com louro e pimenta-da-jamaica, depois engrossadas e realçadas com um toque de vinagre para o clássico sabor agridoce tcheco. Servida com ovo frito e picles crocantes, é reconfortante, rica em proteína e econômica.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 22% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gLentilha marrom ou verde, seca
- 5 xícaras1.200 gÁgua
- 2 folhasFolhas de louro
- 4 grãosPimenta-da-jamaica em grãos
- 1 média110 gCebola picada fino
- 2 dentes6 gAlho picado
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola, para o roux
- 2 colheres (sopa)16 gFarinha de trigo
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de álcool
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)5 gÓleo de canola, para os ovos
- 4 grandes200 gOvos
- 2 médios, fatiados100 gPepinos em conserva
- 2 colheres (sopa)5 gSalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave as lentilhas numa peneira em água fria e retire eventuais pedrinhas.
- 2
Coloque as lentilhas, a água, o louro e a pimenta-da-jamaica numa panela grande e leve para ferver.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 25-30 minutos, até as lentilhas ficarem macias, acrescentando um pouco mais de água se secarem.
- 4
Enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa panela pequena em fogo médio e refogue a cebola por 6-8 minutos, até ficar macia e dourada.
- 5
Junte o alho e refogue por 30 segundos.
- 6
Polvilhe a farinha sobre a cebola e cozinhe, mexendo, por 2 minutos para formar um roux claro.
- 7
Adicione uma concha do caldo quente das lentilhas ao roux, batendo com um batedor até ficar liso.
- 8
Misture o roux às lentilhas e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até engrossar.
- 9
Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica.
- 10
Tempere com o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino; prove e ajuste o equilíbrio agridoce com um pouco mais de vinagre ou pimenta em vez de mais sal.
- 11
Aqueça 1 colher (chá) de óleo numa frigideira antiaderente em fogo médio e frite os ovos até as claras ficarem totalmente firmes e as gemas no ponto de sua preferência (gemas firmes são mais seguras).
- 12
Sirva as lentilhas em tigelas, coloque um ovo frito sobre cada uma, polvilhe salsinha e acompanhe com as fatias de pepino em conserva ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense os ovos e cubra a lentilha com tofu defumado grelhado na frigideira ou cebola frita crocante.
- Para uma versão sem glúten, engrosse a lentilha com amido de milho ou farinha de arroz no lugar da farinha de trigo e escolha pepinos em conserva com selo sem glúten.
- Use vinagre de maçã no lugar do vinagre de álcool para uma acidez um pouco mais suave e frutada.
- Troque os ovos fritos por ovos pochê ou cozidos, com a gema firme, para dispensar o óleo da fritura.
Armazenamento
Leve a lentilha à geladeira em um pote bem fechado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouquinho de água até ficar bem quente e soltando vapor. Os ovos fritos ficam melhores feitos na hora, então guarde só a lentilha, que também pode ser congelada por até 3 meses.
Preparo antecipado
Cozinhe e tempere a lentilha com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira; depois reaqueça com um pouco de água enquanto frita os ovos, logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (498 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 415 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 25,7 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 56 g | 11,2 g |
| dos quais açúcares | 4,2 g | 0,8 g |
| Fibras | 9 g | 1,8 g |
| Gorduras | 10,5 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 0,4 g |
| Sódio | 583 mg | 117 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
