Europa del Este · Almuerzo · Cena
Lentejas agrias checas con huevo
Čočka na kyselo
Lentejas pardinas tiernas cocidas a fuego lento con laurel y pimienta de Jamaica, espesadas y avivadas con un chorrito de vinagre para lograr el clásico sabor agridulce checo. Con un huevo frito encima y pepinillos crujientes, es un plato reconfortante, rico en proteínas y económico.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 22% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 gLentejas pardinas o verdes, secas
- 5 tazas1200 gAgua
- 2 hojasHojas de laurel
- 4 granosPimienta de Jamaica en grano
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 1 cda14 gAceite de colza, para el roux
- 2 cdas16 gHarina de trigo
- 2 cdas30 gVinagre blanco
- 1 cdtaAzúcar
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 cdta5 gAceite de colza, para los huevos
- 4 grandes200 gHuevos
- 2 medianos, en rodajas100 gPepinillos en vinagre
- 2 cdas5 gPerejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua fría y retira las piedrecitas.
- 2
Pon las lentejas, el agua, el laurel y la pimienta de Jamaica en una olla grande y lleva a ebullición.
- 3
Baja el fuego y cuece a fuego lento, semitapado, durante 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas; añade un poco más de agua si se ven secas.
- 4
Mientras tanto, calienta 1 cda de aceite en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe la cebolla 6-8 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- 5
Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- 6
Espolvorea la harina sobre la cebolla y cocina, removiendo, 2 minutos para hacer un roux claro.
- 7
Incorpora un cucharón del caldo caliente de las lentejas al roux, batiendo con varillas hasta que quede liso.
- 8
Añade la mezcla a las lentejas y cuece 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese.
- 9
Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
- 10
Sazona con el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta; prueba y ajusta el equilibrio agridulce con un poco más de vinagre o pimienta en lugar de más sal.
- 11
Calienta 1 cdta de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y fríe los huevos hasta que las claras estén bien cuajadas y las yemas a tu gusto (las yemas firmes son lo más seguro).
- 12
Sirve las lentejas en cuencos, pon un huevo frito encima de cada uno, espolvorea con perejil y acompaña con los pepinillos en rodajas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de los huevos y sirve las lentejas con tofu ahumado a la plancha o con cebolla frita crujiente.
- Para una versión sin gluten, espesa las lentejas con maicena o harina de arroz en lugar de harina de trigo, y elige pepinillos etiquetados como sin gluten.
- Usa vinagre de manzana en lugar de vinagre blanco para conseguir una acidez algo más suave y afrutada.
- Cambia los huevos fritos por huevos escalfados o cocidos, con la yema bien cuajada, y te ahorrarás el aceite de freír.
Conservación
Guarda las lentejas en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes. Los huevos fritos quedan mejor recién hechos, así que guarda solo las lentejas, que también se pueden congelar hasta 3 meses.
Preparación previa
Cocina y sazona las lentejas hasta con 3 días de antelación y guárdalas en la nevera. Justo antes de servir, recaliéntalas con un poco de agua mientras fríes los huevos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (498 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 415 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 25,7 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 56 g | 11,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g | 0,8 g |
| Fibra | 9 g | 1,8 g |
| Grasas | 10,5 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 583 mg | 117 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
