नारंगी-लाल शोरबे का कटोरा जिसमें मीटबॉल, कटी लाल शिमला मिर्च और सब्ज़ियाँ हैं, ऊपर से खट्टी क्रीम और कटा पार्सले, डिज़ाइन वाले कपड़े पर रखा हुआ। — फ़ोटो: Sacha47 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना

रोमानियाई खट्टा मीटबॉल सूप (चोरबा दे पेरिशोआरे)

Name: रोमानियाई खट्टा मीटबॉल सूप (चोरबा दे पेरिशोआरे)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: पूर्वी यूरोपीय
Ingredients: 300 ग्राम कम चर्बी वाला पोर्क कीमा; 200 ग्राम कम चर्बी वाला बीफ़ कीमा (95% लीन); 1/3 कप सफ़ेद लंबे दाने वाला चावल, कच्चा; 1 बड़ा अंडा; 1 बड़ा प्याज़; 2 मध्यम गाजर; 1 मध्यम पार्सनिप; 1 छोटा टुकड़ा सेलेरी रूट (सेलेरिएक); 1 मध्यम लाल शिमला मिर्च; 1 डिब्बा (400 ग्राम) डिब्बाबंद कटे टमाटर; 10 1/2 कप पानी; 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल; 6 बड़े चम्मच नींबू का रस; 1 1/2 छोटा चम्मच नमक; 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च; 1 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका; 1 छोटा गुच्छा ताज़ा सोआ (डिल); 1/4 कप कटा हुआ ताज़ा पार्सले

Ciorbă de perișoare

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 20 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

एक खट्टा-चटपटा रोमानियाई शोरबा, जिसमें नरम सब्ज़ियाँ और चावल मिले पोर्क-बीफ़ के मुलायम मीटबॉल हैं, नींबू और ढेर सारे ताज़े सोआ से निखरा हुआ। सुकून देने वाला, हल्का और बेहद ज़ायकेदार।

तैयारी: 25 मिनट
पकाना: 45 मिनट
कुल: 70 मिनट
सर्विंग: 6

मध्यम
ग्लूटेन मुक्त
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन

12%

प्रति सर्विंग235किलो कैलोरी12% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

21ग्रामप्रोटीन

22ग्रामकार्ब्स

7ग्रामफ़ैट

4ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 37% · फ़ैट 28% · प्रोटीन 35%

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सामग्री

6 सर्विंग के लिए

300 ग्राम300 ग्रामकम चर्बी वाला पोर्क कीमा
200 ग्राम200 ग्रामकम चर्बी वाला बीफ़ कीमा (95% लीन)
1/3 कप60 ग्रामसफ़ेद लंबे दाने वाला चावल, कच्चा
1 बड़ा50 ग्रामअंडा
1 बड़ा150 ग्रामप्याज़
2 मध्यम120 ग्रामगाजर
1 मध्यम100 ग्रामपार्सनिप
1 छोटा टुकड़ा100 ग्रामसेलेरी रूट (सेलेरिएक)
1 मध्यम120 ग्रामलाल शिमला मिर्च
1 डिब्बा (400 ग्राम)400 ग्रामडिब्बाबंद कटे टमाटर
10 1/2 कप2,500 ग्रामपानी
1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी तेल
6 बड़े चम्मच90 ग्रामनींबू का रस
1 1/2 छोटा चम्मच9 ग्रामनमक
1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
1 छोटा चम्मचमीठी पैपरिका
1 छोटा गुच्छा15 ग्रामताज़ा सोआ (डिल)
1/4 कप कटा हुआ10 ग्रामताज़ा पार्सले

बनाने की विधि

1
चावल को छलनी में धोकर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
2
प्याज़ का एक चौथाई हिस्सा बारीक कद्दूकस करें; बाकी को बारीक काट लें।
3
गाजर, पार्सनिप और सेलेरी रूट छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें; लाल शिमला मिर्च भी छोटे टुकड़ों में काट लें।
4
सोआ और पार्सले को अलग-अलग बारीक काट लें।
5
एक कटोरे में पोर्क, बीफ़, चावल, अंडा, कद्दूकस किया प्याज़, पैपरिका, आधा पार्सले, एक तिहाई सोआ, 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
6
गीले हाथों से मिश्रण के लगभग 3 सेमी के छोटे मीटबॉल बनाएँ और एक प्लेट में अलग रख दें।
7
एक बड़े पतीले में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और कटा प्याज़ 4 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
8
गाजर, पार्सनिप, सेलेरी रूट और शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट तक चलाते रहें।
9
पानी और बचा हुआ नमक डालें, उबाल आने दें, फिर 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
10
डिब्बाबंद टमाटर मिलाएँ और फिर से हल्का उबाल आने दें।
11
मीटबॉल एक-एक करके पतीले में डालें और बिना ढके 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, ऊपर आने वाला झाग निकालते रहें।
12
जाँच लें कि चावल नरम हो गया है और मीटबॉल बीच में 71 °C / 160 °F तक पूरी तरह पक गए हैं।
13
आँच बंद करें और नींबू का रस मिलाएँ, फिर चखकर नमक और खट्टापन ठीक करें।
14
बचा हुआ सोआ और पार्सले मिलाएँ और गरमागरम परोसें।

हेल्दी टिप

नींबू के रस से यह संस्करण ग्लूटेन-मुक्त रहता है; पारंपरिक रोमानियाई बोर्श किण्वित गेहूँ के चोकर से बनता है और उसमें ग्लूटेन होता है, इसलिए इसका इस्तेमाल तभी करें जब आपको ग्लूटेन-मुक्त सूप की ज़रूरत न हो। आम तौर पर डाली जाने वाली खट्टी क्रीम छोड़ दें और साथ में एक ताज़ी तीखी मिर्च परोसें, ताकि सूप डेयरी-मुक्त और हल्का रहे।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

अगर आसानी से मिले तो पोर्क और बीफ़ के मिश्रण की जगह सिर्फ़ कम चर्बी वाला बीफ़ कीमा या टर्की कीमा इस्तेमाल करें।
अगर आपकी दुकान में सेलेरी रूट (सेलेरिएक) न मिले तो उसकी जगह सेलेरी की दो कटी डंडियाँ डालें।
पारंपरिक खट्टे स्वाद के लिए नींबू के रस की जगह रोमानियाई बोर्श डालें, लेकिन ध्यान रखें कि यह गेहूँ के चोकर से बनता है, इसलिए सूप ग्लूटेन-फ़्री नहीं रहेगा।
अगर डेयरी से परहेज़ नहीं है तो हर कटोरे में एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएँ, या डेयरी-फ़्री रखने के लिए बिना चीनी वाला सादा प्लांट-बेस्ड दही इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

2 घंटे के अंदर ठंडा करके ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गर्म करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। इसे 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलाने के बाद मीटबॉल का चावल थोड़ा नरम हो जाता है।

पहले से तैयारी

मीटबॉल एक दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, और सब्ज़ियाँ भी पहले से काट सकते हैं। पूरा सूप भी अच्छी तरह दोबारा गर्म हो जाता है, इसलिए इसे एक दिन पहले पका लें और परोसते समय ताज़ी हर्ब्स डालें।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

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पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (707 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	235 किलो कैलोरी	33 किलो कैलोरी
प्रोटीन	21.3 ग्राम	3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	22.1 ग्राम	3.1 ग्राम
जिसमें शुगर	6.1 ग्राम	0.9 ग्राम
फ़ाइबर	4.2 ग्राम	0.6 ग्राम
फ़ैट	7.4 ग्राम	1 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	2 ग्राम	0.3 ग्राम
सोडियम	780 मि.ग्रा.	110 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।