Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ρουμάνικη ξινή σούπα με κεφτεδάκια (Ciorbă de perișoare)
Ciorbă de perișoare
Ένας ξινούτσικος ρουμάνικος ζωμός γεμάτος τρυφερά λαχανικά και μαλακά κεφτεδάκια από χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά με ρύζι, με φρεσκάδα από λεμόνι και άφθονο φρέσκο άνηθο. Παρηγορητική, ελαφριά και πλούσια σε γεύση.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 70 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 37% · Λιπαρά 28% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 300 gάπαχος χοιρινός κιμάς
- 200 gάπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (95% άπαχος)
- 1/3 φλιτζάνι60 γρ.λευκό μακρύκοκκο ρύζι, άβραστο
- 1 μεγάλο50 γρ.αυγό
- 1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι
- 2 μέτρια120 γρ.καρότα
- 1 μέτρια100 γρ.παστινάκη
- 1 μικρό κομμάτι100 γρ.σελινόριζα
- 1 μέτρια120 γρ.κόκκινη πιπεριά
- 1 κονσέρβα (400 g)ντομάτα κονκασέ σε κονσέρβα
- 10 1/2 φλιτζάνια2.500 γρ.νερό
- 1 κ.σ.14 γρ.ηλιέλαιο
- 6 κ.σ.90 γρ.χυμός λεμονιού
- 1 1/2 κ.γ.9 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ.γλυκιά πάπρικα
- 1 μικρό ματσάκι15 γρ.φρέσκος άνηθος
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος10 γρ.φρέσκος μαϊντανός
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι σε σουρωτήρι και στραγγίξτε το καλά.
- 2
Τρίψτε ψιλά το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο.
- 3
Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κυβάκια τα καρότα, την παστινάκη και τη σελινόριζα· κόψτε σε κυβάκια την κόκκινη πιπεριά.
- 4
Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό, κρατώντας τα χωριστά.
- 5
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, το ρύζι, το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι, την πάπρικα, τον μισό μαϊντανό, το ένα τρίτο του άνηθου, 1/2 κ.γ. από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 6
Με βρεγμένα χέρια πλάστε μικρά κεφτεδάκια διαμέτρου περίπου 3 cm και αφήστε τα σε ένα πιάτο.
- 7
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαράνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 4 λεπτά.
- 8
Προσθέστε τα καρότα, την παστινάκη, τη σελινόριζα και την πιπεριά και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
- 9
Ρίξτε το νερό και το υπόλοιπο αλάτι, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- 10
Προσθέστε τις ντομάτες της κονσέρβας και φέρτε ξανά σε ήπια βράση.
- 11
Ρίξτε τα κεφτεδάκια ένα ένα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 25 λεπτά, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται.
- 12
Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει μαλακώσει και ότι τα κεφτεδάκια έχουν ψηθεί καλά, φτάνοντας τους 71 °C / 160 °F στο κέντρο.
- 13
Κλείστε τη φωτιά, προσθέστε τον χυμό λεμονιού, δοκιμάστε και διορθώστε στο αλάτι και στην ξινάδα.
- 14
Προσθέστε τον υπόλοιπο άνηθο και μαϊντανό και σερβίρετε ζεστή.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν σας είναι πιο εύκολο να το βρείτε, χρησιμοποιήστε μόνο άπαχο μοσχαρίσιο κιμά ή κιμά γαλοπούλας αντί για το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου.
- Αν δεν βρίσκετε σελινόριζα, βάλτε στη θέση της δύο ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου.
- Για την παραδοσιακή ξινή γεύση, αντικαταστήστε τον χυμό λεμονιού με ρουμάνικο borș. Έχετε υπόψη ότι φτιάχνεται από πίτουρο σιταριού, οπότε η σούπα δεν θα είναι πια χωρίς γλουτένη.
- Αν δεν τη χρειάζεστε χωρίς γαλακτοκομικά, ανακατέψτε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε μπολ. Για να μείνει χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε απλό φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
Συντήρηση
Αφήστε τη να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Καταναλώστε τη μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και ζεστάνετέ τη μέχρι να αχνίζει σε όλη της τη μάζα. Μπορείτε να την καταψύξετε για έως 3 μήνες, αν και το ρύζι στα κεφτεδάκια μαλακώνει λίγο μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Πλάστε τα κεφτεδάκια έως μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα λαχανικά από πριν. Ολόκληρη η σούπα ξαναζεσταίνεται πολύ καλά, οπότε μπορείτε να τη μαγειρέψετε από την προηγούμενη μέρα και να προσθέσετε τα φρέσκα μυρωδικά την ώρα του σερβιρίσματος.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ρουμάνικη ξινή σούπα με κεφτεδάκια (Ciorbă de perișoare) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΑυγάΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (707 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 235 kcal | 33 kcal |
| Πρωτεΐνη | 21,3 γρ. | 3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 22,1 γρ. | 3,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,1 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,2 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 7,4 γρ. | 1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 780 mg | 110 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
