Europa del Este · Almuerzo · Cena
Sopa agria rumana de albóndigas (ciorbă de perișoare)
Ciorbă de perișoare
Un caldo rumano ácido lleno de verduras tiernas y albóndigas suaves de cerdo y ternera con arroz, avivado con limón y abundante eneldo fresco. Reconfortante, ligero y muy sabroso.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 37% · Grasas 28% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 300 gcarne picada de cerdo magra
- 200 gcarne picada de ternera magra (95 % magra)
- 1/3 taza60 garroz blanco de grano largo, crudo
- 1 grande50 ghuevo
- 1 grande150 gcebolla
- 2 medianas120 gzanahorias
- 1 mediana100 gchirivía
- 1 trozo pequeño100 gapionabo
- 1 mediano120 gpimiento rojo
- 1 lata (400 g)tomate troceado en conserva
- 10 1/2 tazas2500 gagua
- 1 cda14 gaceite de girasol
- 6 cdas90 gzumo de limón
- 1 1/2 cdta9 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 cdtapimentón dulce
- 1 manojo pequeño15 geneldo fresco
- 1/4 taza picado10 gperejil fresco
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz en un colador y escúrrelo bien.
- 2
Ralla finamente un cuarto de la cebolla y pica fino el resto.
- 3
Pela y corta en dados las zanahorias, la chirivía y el apionabo; corta en dados el pimiento rojo.
- 4
Pica finamente el eneldo y el perejil, por separado.
- 5
En un bol, mezcla el cerdo, la ternera, el arroz, el huevo, la cebolla rallada, el pimentón, la mitad del perejil, un tercio del eneldo, 1/2 cdta de la sal y la pimienta negra.
- 6
Con las manos mojadas, forma albóndigas pequeñas de unos 3 cm de diámetro y resérvalas en un plato.
- 7
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y pocha la cebolla picada durante 4 minutos.
- 8
Añade las zanahorias, la chirivía, el apionabo y el pimiento y remueve durante 2 minutos.
- 9
Vierte el agua y el resto de la sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 15 minutos.
- 10
Incorpora el tomate en conserva y vuelve a llevar a un hervor suave.
- 11
Echa las albóndigas en la olla una a una y cuece a fuego suave, sin tapar, durante 25 minutos, retirando la espuma.
- 12
Comprueba que el arroz esté tierno y que las albóndigas estén bien hechas, a 71 °C / 160 °F en el centro.
- 13
Apaga el fuego, añade el zumo de limón, prueba y ajusta la sal y la acidez.
- 14
Incorpora el resto del eneldo y el perejil y sirve bien caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa solo carne picada de ternera magra o carne picada de pavo en lugar de la mezcla de cerdo y ternera.
- Si en tu tienda no tienen apionabo, sustitúyelo por dos ramas de apio picadas.
- Para un sabor agrio tradicional, cambia el zumo de limón por borș rumano, pero ten en cuenta que se elabora con salvado de trigo, así que la sopa ya no será sin gluten.
- Si no necesitas que sea sin lácteos, añade una cucharada de nata agria a cada cuenco; para mantenerla sin lácteos, usa un yogur vegetal natural sin azúcar.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmela en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntala hasta que esté bien caliente por completo. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque el arroz de las albóndigas se ablanda un poco al descongelarse.
Preparación previa
Puedes formar las albóndigas hasta con un día de antelación y guardarlas tapadas en la nevera, y también picar las verduras con antelación. La sopa entera se recalienta muy bien, así que puedes cocinarla el día anterior y añadir las hierbas frescas al servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (707 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 235 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 21,3 g | 3 g |
| Carbohidratos | 22,1 g | 3,1 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 0,9 g |
| Fibra | 4,2 g | 0,6 g |
| Grasas | 7,4 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 2 g | 0,3 g |
| Sodio | 780 mg | 110 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
