Spanyol & Portugal · Makan Siang · Makan Malam
Ikan Kod Asin ala Portugal dengan Buncis Arab dan Telur
Bacalhau com grão
Serpihan lembut ikan kod asin rebus diaduk dengan buncis arab hangat, kentang, irisan bawang bombai, dan telur rebus belah dua, lalu disiram saus segar dari bawang putih, peterseli, dan minyak zaitun. Hidangan klasik Portugal yang mengenyangkan, dibuat lebih ringan dengan sedikit minyak.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 40% · Lemak 27% · Protein 33%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g berat setelah direndam (sekitar 4 potong)Fillet ikan kod asin yang sudah direndam (tawar)
- 500 g (sekitar 8 buah kecil)Kentang kecil bertekstur padat, disikat bersih
- 2 kaleng (sekitar 3 cangkir setelah ditiriskan)480 gBuncis arab kalengan, ditiriskan dan dibilas
- 4 butir besar200 gTelur
- 1 buah besar150 gBawang bombai, iris tipis
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 1 ikat kecil (sekitar 1/2 cangkir cincang)15 gPeterseli daun pipih segar, cincang
- 2 sdm27 gMinyak zaitun extra virgin
- 1 sdm15 gCuka anggur merah
- 1 lembarDaun salam (bay leaf)
- 1/2 sdtLada hitam, baru digiling
- sekitar 2,5 liter (10 cangkir), dibagi2.500 gAir
Langkah
- 1
Masukkan kentang ke panci besar dengan 1,5 liter air, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 20 menit hingga empuk saat ditusuk.
- 2
Sementara itu, taruh telur di panci kecil, tuang sekitar 500 ml air hingga terendam, didihkan, dan rebus selama 10 menit.
- 3
Dinginkan telur di bawah air keran, lalu kupas dan belah dua.
- 4
Di wajan lebar, panaskan sisa 500 ml air bersama daun salam hingga mendidih perlahan.
- 5
Masukkan ikan kod, tutup, dan rebus di bawah titik didih selama 8–10 menit, hingga dagingnya tidak bening lagi dan mudah disuwir (63 °C / 145 °F di bagian tengah).
- 6
Angkat ikan kod, lalu masukkan buncis arab ke air rebusan panas selama 3–4 menit hingga hangat; tiriskan dan buang daun salam.
- 7
Buang kulit dan tulang ikan kod, lalu suwir menjadi serpihan besar.
- 8
Tiriskan kentang dan belah dua kentang yang besar.
- 9
Kocok minyak zaitun, cuka, bawang putih, dan lada hitam dalam mangkuk kecil.
- 10
Tata kentang, buncis arab, dan ikan kod di piring saji, lalu taburi irisan bawang bombai.
- 11
Selipkan telur belah dua, siram semuanya dengan saus, dan taburi peterseli.
- 12
Sajikan hangat.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan fillet ikan kod segar atau haddock sebagai pengganti ikan kod asin agar hidangan tidak terlalu asin dan tidak perlu direndam; kurangi waktu merebus beberapa menit jika fillet-nya tipis.
- Ganti separuh kentang dengan kale atau kubis kukus untuk sajian yang lebih ringan dan kaya sayuran.
- Gunakan buncis arab kering yang sudah dimasak sebagai pengganti buncis arab kalengan jika ingin mengatur sendiri rasa asin dan teksturnya.
- Ganti cuka anggur merah dengan air jeruk lemon segar untuk dressing yang lebih segar.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan hingga benar-benar panas beruap, atau nikmati dingin sebagai salad. Jangan dibekukan karena kentang dan telur akan menjadi berair dan kenyal seperti karet.
Siapkan lebih awal
Rendam ikan kod asin di kulkas minimal 48 jam dan ganti airnya beberapa kali. Telur dan kentang bisa direbus hingga sehari sebelumnya lalu disimpan di kulkas. Kocok dressing lebih dulu juga, lalu rebus ikan kod dan tata hidangan sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ikan Kod Asin ala Portugal dengan Buncis Arab dan Telur dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanTelurSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.124 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 528 kkal | 47 kkal |
| Protein | 44,5 g | 4 g |
| Karbohidrat | 52,4 g | 4,7 g |
| termasuk gula | 8,2 g | 0,7 g |
| Serat | 10,6 g | 0,9 g |
| Lemak | 15,7 g | 1,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 3 g | 0,3 g |
| Natrium | 458 mg | 41 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
