Espanja ja Portugali · Lounas · Päivällinen
Portugalilainen bacalhau kikherneiden ja kananmunan kera
Bacalhau com grão
Mureita haudutetun suolaturskan paloja lämpimien kikherneiden, perunoiden, sipulisuikaleiden ja puolitettujen keitettyjen kananmunien kanssa, viimeisteltynä raikkaalla valkosipuli-persilja-oliiviöljykastikkeella. Runsas portugalilainen klassikko, joka on maltillisen öljymäärän ansiosta kevyempi.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 30 min
- Yhteensä
- 45 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 40% · Rasva 27% · Proteiini 33%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 600 g liotettuna (noin 4 palaa)Liotettu (suolasta vapautettu) suolaturskan selkäfilee
- 500 g (noin 8 pientä)Pienet kiinteät perunat, hyvin harjattuina
- 2 tölkkiä (noin 3 kuppia valutettuina)480 gSäilykekikherneet, valutettuina ja huuhdeltuina
- 4 isoa200 gKananmunat
- 1 iso150 gSipuli, ohuina viipaleina
- 3 kynttä9 gValkosipuli, hienonnettuna
- 1 pieni nippu (noin 1/2 kuppia hienonnettuna)15 gTuore lehtipersilja, hienonnettuna
- 2 rkl27 gEkstra-neitsytoliiviöljy
- 1 rkl15 gPunaviinietikka
- 1 lehtiLaakerinlehti
- 1/2 tlMustapippuri, vastajauhettu
- noin 2,5 litraa (10 kuppia), jaettuna2 500 gVesi
Valmistus
- 1
Laita perunat isoon kattilaan 1,5 litran vettä kanssa, kiehauta ja keitä hiljalleen 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
- 2
Laita sillä välin kananmunat pieneen kattilaan, peitä noin 500 ml:lla vettä, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
- 3
Jäähdytä kananmunat kylmällä hanavedellä, kuori ja puolita ne.
- 4
Kuumenna leveässä pannussa loput 500 ml vettä laakerinlehden kanssa hiljaiselle kiehunnalle.
- 5
Lisää turska, peitä kannella ja hauduta juuri kiehumispisteen alapuolella 8–10 minuuttia, kunnes liha on läpikypsää ja hajoaa helposti lohkoiksi (63 °C / 145 °F keskeltä).
- 6
Nosta turska pois ja lisää kikherneet kuumaan haudutusliemeen 3–4 minuutiksi lämpenemään; valuta ja poista laakerinlehti.
- 7
Poista turskasta nahka ja ruodot ja paloittele se isoiksi lohkoiksi.
- 8
Valuta perunat ja puolita isoimmat.
- 9
Vatkaa pienessä kulhossa oliiviöljy, etikka, valkosipuli ja mustapippuri.
- 10
Asettele perunat, kikherneet ja turska tarjoiluvadille ja ripottele päälle sipuliviipaleet.
- 11
Asettele kananmunanpuolikkaat väleihin, valuta kastike kaiken päälle ja viimeistele persiljalla.
- 12
Tarjoa lämpimänä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä suolaturskan sijaan tuoretta turska- tai koljafileetä, jolloin ruoasta tulee vähemmän suolainen eikä kalaa tarvitse liottaa. Hauduta ohuita fileitä muutama minuutti lyhyemmän aikaa.
- Korvaa puolet perunoista höyrytetyllä lehtikaalilla tai kaalilla, niin annoksesta tulee kevyempi ja kasvispitoisempi.
- Käytä säilykekikherneiden sijaan itse keitettyjä kuivattuja kikherneitä, jos haluat säätää suolaa ja rakennetta itse.
- Vaihda punaviinietikka tuoreeseen sitruunamehuun, niin kastikkeesta tulee raikkaampi.
Säilytys
Nosta tähteet kannellisessa rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Lämmitä varovasti läpikotaisin kuumaksi tai nauti kylmänä salaattina. Älä pakasta, sillä perunat ja kananmunat muuttuvat vetisiksi ja kumimaisiksi.
Ennakkoon valmistus
Liota suolaturskaa jääkaapissa vähintään 48 tuntia ja vaihda vesi useita kertoja. Keitä kananmunat ja perunat enintään päivää etukäteen ja säilytä ne kylmässä. Myös kastikkeen voi sekoittaa valmiiksi; hauduta turska ja kokoa annokset vasta juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Portugalilainen bacalhau kikherneiden ja kananmunan kera yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: KalaKananmunaSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (1 124 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 528 kcal | 47 kcal |
| Proteiini | 44,5 g | 4 g |
| Hiilihydraatit | 52,4 g | 4,7 g |
| josta sokereita | 8,2 g | 0,7 g |
| Kuitu | 10,6 g | 0,9 g |
| Rasva | 15,7 g | 1,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 3 g | 0,3 g |
| Natrium | 458 mg | 41 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
