Hiszpańska i portugalska · Obiad · Kolacja
Portugalski solony dorsz z ciecierzycą i jajkiem
Bacalhau com grão
Delikatne płatki gotowanego solonego dorsza wymieszane z ciepłą ciecierzycą, ziemniakami, pokrojoną cebulą i przekrojonymi na pół jajkami na twardo, polane świeżym sosem z czosnku, pietruszki i oliwy. Sycąca portugalska klasyka w lżejszej wersji, z niewielką ilością oliwy.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 40% · Tłuszcz 27% · Białko 33%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g wagi po namoczeniu (ok. 4 kawałki)Odsolone (wcześniej namoczone) polędwice z solonego dorsza
- 500 g (ok. 8 małych)Małe ziemniaki sałatkowe, wyszorowane
- 2 puszki (ok. 3 szklanki po odsączeniu)480 gCiecierzyca z puszki, odsączona i opłukana
- 4 duże200 gJajka
- 1 duża150 gCebula, pokrojona w cienkie piórka
- 3 ząbki9 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 mały pęczek (ok. 1/2 szklanki posiekanej)15 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
- 2 łyżki27 gOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżka15 gOcet z czerwonego wina
- 1 liśćLiść laurowy
- 1/2 łyżeczkiŚwieżo mielony czarny pieprz
- ok. 2,5 litra (10 szklanek), podzielona2500 gWoda
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż ziemniaki do dużego garnka z 1,5 litra wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu.
- 2
W tym czasie włóż jajka do małego rondelka, zalej ok. 500 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut.
- 3
Schłodź jajka w zimnej wodzie z kranu, obierz i przekrój na pół.
- 4
W szerokiej patelni podgrzej pozostałe 500 ml wody z liściem laurowym, aż zacznie delikatnie mrugać.
- 5
Dodaj dorsza, przykryj i gotuj tuż poniżej temperatury wrzenia przez 8–10 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i łatwo będzie się rozpadać na płatki (63 °C / 145 °F w środku).
- 6
Wyjmij dorsza, a do gorącego wywaru wsyp ciecierzycę na 3–4 minuty, by się rozgrzała; odcedź i wyrzuć liść laurowy.
- 7
Usuń z dorsza skórę i ości, a mięso podziel na duże płatki.
- 8
Odcedź ziemniaki, a większe przekrój na pół.
- 9
W małej miseczce wymieszaj trzepaczką oliwę, ocet, czosnek i czarny pieprz.
- 10
Ułóż ziemniaki, ciecierzycę i dorsza na półmisku i posyp pokrojoną cebulą.
- 11
Włóż między nie połówki jajek, całość polej sosem i posyp pietruszką.
- 12
Podawaj na ciepło.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast solonego dorsza użyj filetów ze świeżego dorsza lub łupacza – danie będzie mniej słone i nie trzeba go moczyć; jeśli filety są cienkie, gotuj je kilka minut krócej.
- Połowę ziemniaków zastąp jarmużem lub kapustą gotowaną na parze, by danie było lżejsze i bardziej warzywne.
- Zamiast ciecierzycy z puszki użyj ugotowanej suchej ciecierzycy, jeśli chcesz samodzielnie kontrolować sól i konsystencję.
- Ocet z czerwonego wina zastąp świeżym sokiem z cytryny, by sos był bardziej orzeźwiający.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj delikatnie, aż będą gorące, lub jedz na zimno jako sałatkę. Nie zamrażaj – ziemniaki robią się wodniste, a jajka gumowate.
Przygotuj wcześniej
Solonego dorsza mocz w lodówce co najmniej 48 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę. Jajka i ziemniaki możesz ugotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Sos też wymieszaj wcześniej, a dorsza ugotuj i danie złóż tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Portugalski solony dorsz z ciecierzycą i jajkiem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyJajaSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1124 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 528 kcal | 47 kcal |
| Białko | 44,5 g | 4 g |
| Węglowodany | 52,4 g | 4,7 g |
| w tym cukry | 8,2 g | 0,7 g |
| Błonnik | 10,6 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 15,7 g | 1,4 g |
| w tym nasycone | 3 g | 0,3 g |
| Sód | 458 mg | 41 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
