Ισπανική & Πορτογαλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Πορτογαλικός μπακαλιάρος με ρεβίθια και αυγό
Bacalhau com grão
Τρυφερές μπουκιές ποσέ παστού μπακαλιάρου ανακατεμένες με ζεστά ρεβίθια, πατάτες, κρεμμύδι σε φέτες και βραστά αυγά κομμένα στη μέση, με ένα φρέσκο ντρέσινγκ από σκόρδο, μαϊντανό και ελαιόλαδο. Ένα χορταστικό πορτογαλικό κλασικό πιάτο, πιο ελαφρύ με λίγο μόνο λάδι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 40% · Λιπαρά 27% · Πρωτεΐνη 33%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g βάρος μετά το μούλιασμα (περίπου 4 κομμάτια)Φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαρμυρισμένα (μουλιασμένα)
- 500 g (περίπου 8 μικρές)Μικρές πατάτες για βράσιμο, καλά πλυμένες
- 2 κονσέρβες (περίπου 3 φλιτζάνια σουρωμένα)480 γρ.Ρεβίθια κονσέρβας, σουρωμένα και ξεπλυμένα
- 4 μεγάλα200 γρ.Αυγά
- 1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι (περίπου 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος)15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.27 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.15 γρ.Ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 φύλλοΦύλλο δάφνης
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- περίπου 2,5 λίτρα (10 φλιτζάνια), μοιρασμένο2.500 γρ.Νερό
Βήματα
- 1
Βάζετε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με 1,5 λίτρο από το νερό, τις φέρνετε σε βρασμό και σιγοβράζετε για 20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα.
- 2
Στο μεταξύ, βάζετε τα αυγά σε μικρό κατσαρολάκι, τα σκεπάζετε με περίπου 500 ml από το νερό, τα φέρνετε σε βρασμό και τα βράζετε για 10 λεπτά.
- 3
Κρυώνετε τα αυγά σε κρύο νερό βρύσης, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στη μέση.
- 4
Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε τα υπόλοιπα 500 ml νερό με τη δάφνη μέχρι να σιγοβράζουν απαλά.
- 5
Προσθέτετε τον μπακαλιάρο, σκεπάζετε και τον ποσάρετε λίγο κάτω από το σημείο βρασμού για 8–10 λεπτά, μέχρι η σάρκα να ασπρίσει και να διαλύεται εύκολα (63 °C / 145 °F στο κέντρο).
- 6
Βγάζετε τον μπακαλιάρο και ρίχνετε τα ρεβίθια στο ζεστό ζουμί για 3–4 λεπτά να ζεσταθούν· τα σουρώνετε και πετάτε τη δάφνη.
- 7
Αφαιρείτε την πέτσα και τα κόκαλα από τον μπακαλιάρο και τον χωρίζετε σε μεγάλες μπουκιές.
- 8
Σουρώνετε τις πατάτες και κόβετε στη μέση όσες είναι μεγαλύτερες.
- 9
Χτυπάτε σε μπολάκι το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι.
- 10
Στρώνετε σε πιατέλα τις πατάτες, τα ρεβίθια και τον μπακαλιάρο και σκορπίζετε από πάνω το κρεμμύδι.
- 11
Τοποθετείτε ανάμεσα τα μισά αυγά, περιχύνετε τα πάντα με το ντρέσινγκ και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό.
- 12
Σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα φιλέτα μπακαλιάρου ή εγκλεφίνου αντί για παστό μπακαλιάρο για ένα λιγότερο αλμυρό πιάτο που δεν χρειάζεται μούλιασμα· αν τα φιλέτα είναι λεπτά, ποσάρετέ τα λίγα λεπτά λιγότερο.
- Αντικαταστήστε τις μισές πατάτες με λάχανο κέιλ ή λάχανο στον ατμό για ένα πιο ελαφρύ πιάτο με περισσότερα λαχανικά.
- Χρησιμοποιήστε ξερά ρεβίθια που έχετε βράσει εσείς αντί για ρεβίθια κονσέρβας, αν θέλετε να ελέγχετε το αλάτι και την υφή.
- Αντικαταστήστε το ξίδι από κόκκινο κρασί με φρέσκο χυμό λεμονιού για πιο δροσερό ντρέσινγκ.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα απαλά μέχρι να αχνίζουν ή απολαύστε τα κρύα σαν σαλάτα. Μην τα καταψύχετε, γιατί οι πατάτες και τα αυγά νερουλιάζουν και γίνονται λαστιχένια.
Προετοιμασία από πριν
Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο στο ψυγείο για τουλάχιστον 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Βράστε τα αυγά και τις πατάτες έως και μία μέρα νωρίτερα και κρατήστε τα στο ψυγείο. Ετοιμάστε και το ντρέσινγκ από πριν, και ποσάρετε τον μπακαλιάρο και συναρμολογήστε το πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πορτογαλικός μπακαλιάρος με ρεβίθια και αυγό με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΑυγάΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.124 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 528 kcal | 47 kcal |
| Πρωτεΐνη | 44,5 γρ. | 4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 52,4 γρ. | 4,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,2 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 10,6 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 15,7 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 458 mg | 41 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
