Est europea · Colazione · Pranzo · Cena
Kasha di grano saraceno con funghi e cipolle
Гречневая каша (Grechnevaya kasha)
Grano saraceno tostato dal sapore di nocciola, cotto finché diventa soffice e tenero, poi saltato con cipolle dorate, funghi saporiti e aneto fresco. Un piatto confortante e sostanzioso dell'Europa orientale, perfetto come piatto unico o come contorno.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 22% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza170 gGrano saraceno in chicchi (decorticato, tostato o non tostato)
- 1 grande50 gUovo
- 2 tazze480 gAcqua
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 1 media110 gCipolla dorata, tagliata a dadini
- 8 oz225 gFunghi champignon bruni, affettati
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiaiAneto fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta l'acqua a ebollizione in un bollitore o in un pentolino.
- 2
Sciacqua il grano saraceno in un colino e scuotilo per eliminare più acqua possibile.
- 3
Sbatti l'uovo in una ciotola, aggiungi il grano saraceno e mescola finché ogni chicco è ben ricoperto.
- 4
Tosta il grano saraceno in una casseruola media asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché l'uovo è completamente rappreso e i chicchi sono asciutti e sgranati.
- 5
Versa con attenzione l'acqua bollente e aggiungi il sale.
- 6
Copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti, finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri.
- 7
Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare la kasha coperta per 5 minuti.
- 8
Nel frattempo, scalda l'olio in una padella a fuoco medio.
- 9
Aggiungi la cipolla e cuoci per 4-5 minuti, finché è morbida e leggermente dorata.
- 10
Aggiungi i funghi e cuoci per 6-8 minuti, mescolando, finché sono rosolati e il loro liquido è evaporato.
- 11
Sgrana la kasha con una forchetta e incorpora delicatamente il composto di funghi e cipolle.
- 12
Condisci con il pepe nero, cospargi con l'aneto, se lo usi, e servi ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti l'uovo e tosta semplicemente il grano saraceno sciacquato e ben scolato in padella asciutta finché non è asciutto e profumato, prima di aggiungere l'acqua.
- Usa brodo vegetale al posto dell'acqua per un sapore più ricco, scegliendone uno senza glutine se il piatto deve restare gluten free.
- Sostituisci i funghi champignon bruni con champignon bianchi o con un mix di funghi selvatici, in base a ciò che trovi più facilmente.
- Se non hai aneto fresco, usa prezzemolo fresco tritato o un cucchiaino di aneto essiccato.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi e fumanti. Puoi congelare le porzioni fino a 2-3 mesi, anche se i chicchi potrebbero ammorbidirsi un po' dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Cuoci la kasha e il mix di funghi e cipolle fino a 3 giorni prima e conservali separatamente in frigorifero; poi uniscili e riscaldali finché non sono ben caldi e fumanti. Aggiungi l'aneto fresco solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Uova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (263 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 219 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 8,3 g | 3,2 g |
| Carboidrati | 37 g | 14,1 g |
| di cui zuccheri | 2,2 g | 0,8 g |
| Fibre | 5,2 g | 2 g |
| Grassi | 5,8 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,4 g |
| Sodio | 468 mg | 178 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
