Do Leste Europeu · Café da manhã · Almoço · Jantar
Kasha com cogumelos e cebola
Гречневая каша (Grechnevaya kasha)
Trigo-sarraceno tostado, com sabor de nozes, cozido até ficar soltinho e macio, depois misturado com cebola dourada, cogumelos saborosos e endro fresco. Um prato reconfortante do Leste Europeu que serve como principal ou acompanhamento.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 22% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara170 gTrigo-sarraceno em grão (inteiro, cru ou tostado)
- 1 grande50 gOvo
- 2 xícaras480 gÁgua
- 3/4 colher de chá5 gSal
- 1 colher de sopa14 gÓleo de girassol
- 1 média110 gCebola, em cubos
- 8 oz225 gCogumelos cremini (paris marrom), fatiados
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopaEndro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Ferva a água em uma chaleira ou panela pequena.
- 2
Lave o trigo-sarraceno em uma peneira e escorra o máximo de água possível.
- 3
Bata o ovo em uma tigela, junte o trigo-sarraceno e mexa até todos os grãos ficarem envolvidos.
- 4
Toste os grãos em uma panela média seca em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo sempre, até o ovo firmar por completo e os grãos ficarem secos e soltos.
- 5
Despeje com cuidado a água fervente e adicione o sal.
- 6
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios.
- 7
Retire a panela do fogo e deixe a kasha descansar tampada por 5 minutos.
- 8
Enquanto a kasha cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
- 9
Junte a cebola e refogue por 4-5 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 10
Adicione os cogumelos e cozinhe por 6-8 minutos, mexendo, até dourarem e o líquido evaporar.
- 11
Solte a kasha com um garfo e incorpore a mistura de cogumelos e cebola.
- 12
Tempere com a pimenta-do-reino, polvilhe o endro, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense o ovo e apenas toste o trigo-sarraceno lavado e bem escorrido na frigideira seca até ficar sequinho e perfumado, antes de adicionar a água.
- Use caldo de legumes no lugar da água para um sabor mais intenso e, se o prato precisar continuar sem glúten, escolha um caldo com indicação de sem glúten.
- Troque os cogumelos cremini por champignon branco ou por uma mistura de cogumelos silvestres, o que for mais fácil de encontrar.
- Se não tiver endro fresco, use salsinha fresca picada ou uma colher de chá de endro seco.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouquinho de água até ficar bem quente e soltando vapor. Dá para congelar porções por até 2 a 3 meses, mas os grãos podem ficar um pouco mais macios depois de descongelados.
Preparo antecipado
Prepare o kasha e a mistura de cogumelos e cebola com até 3 dias de antecedência e guarde separadamente na geladeira. Depois, junte tudo e reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor. Acrescente o endro fresco só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Ovos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (263 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 219 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 8,3 g | 3,2 g |
| Carboidratos | 37 g | 14,1 g |
| dos quais açúcares | 2,2 g | 0,8 g |
| Fibras | 5,2 g | 2 g |
| Gorduras | 5,8 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,4 g |
| Sódio | 468 mg | 178 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
