Europea · Almuerzo · Cena
Albóndigas suecas con arándanos rojos, patatas y salsa ligera de nata
Köttbullar med lingonsylt, potatis och gräddsås
Tiernas albóndigas de ternera y cerdo perfumadas con pimienta de Jamaica, cocidas a fuego lento en una salsa de nata sedosa y más ligera, y servidas con patatas cocidas y mermelada de arándanos rojos agridulce. Un reconfortante clásico sueco hecho con carne picada magra y nata ligera en lugar de nata para montar.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 43% · Grasas 30% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 300 gCarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 200 gCarne picada de cerdo magra (96 % magra)
- 1 pequeña70 gCebolla, rallada fina
- 1/4 taza28 gPan rallado
- 1/4 taza60 gLeche desnatada
- 1 grande50 gHuevo
- 1/2 cdta.Pimienta de Jamaica molida
- 3/4 cdta.Sal (para las albóndigas)
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cda.14 gAceite de colza
- 800 gPatatas de carne firme, peladas y cortadas por la mitad
- 2 litros, se desecha2000 gAgua (para cocer las patatas) (opcional)
- 1 cdta., se va casi toda con el agua6 gSal (para el agua de las patatas) (opcional)
- 2 cdas.16 gHarina de trigo
- 1 2/3 tazas400 gCaldo de carne bajo en sal
- 1/2 taza121 gNata ligera para cocinar
- 1 cdta.6 gSalsa de soja
- 4 cdas.80 gMermelada de arándanos rojos
- 2 cdas.5 gEneldo fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla el pan rallado con la leche desnatada y déjalo reposar 5 minutos para que se ablande.
- 2
Añade al pan remojado la cebolla rallada, el huevo, la pimienta de Jamaica, 3/4 cdta. de sal y la pimienta, y mezcla bien.
- 3
Incorpora la carne picada de ternera y de cerdo y mezcla suavemente con las manos, solo hasta que se integre.
- 4
Con las manos mojadas, forma unas 28 albóndigas pequeñas de unos 3 cm de diámetro.
- 5
Pon las patatas en una olla con los 2 litros de agua y 1 cdta. de sal, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 18–20 minutos, hasta que estén tiernas.
- 6
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 7
Dora las albóndigas por tandas durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta a menudo, y resérvalas en un plato.
- 8
Espolvorea la harina en la sartén y remueve durante 1 minuto.
- 9
Añade poco a poco el caldo sin dejar de batir, despegando los restos dorados del fondo, y cuece a fuego suave unos 3 minutos hasta que espese ligeramente.
- 10
Incorpora la nata ligera y la salsa de soja.
- 11
Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y cuécelas a fuego suave 5–6 minutos, hasta que alcancen 71 °C / 160 °F en el centro.
- 12
Escurre las patatas y desecha el agua de cocción.
- 13
Sirve las albóndigas con la salsa, las patatas y una cucharada de mermelada de arándanos rojos, espolvoreadas con eneldo si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa solo carne picada magra de pavo o pollo en lugar de la mezcla de ternera y cerdo para unas albóndigas más suaves y ligeras, y cocínalas hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.
- Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten, espesa la salsa con maicena en lugar de harina y cambia la salsa de soja por tamari. Elige pan rallado, caldo y tamari etiquetados como sin gluten.
- Si no encuentras mermelada de arándanos rojos, usa salsa de arándanos rojos americanos o gelatina de grosella roja.
- Para una salsa sin lácteos, sustituye la nata ligera para cocinar por nata de avena sin azúcar y la leche desnatada por bebida de avena sin azúcar.
Conservación
Guarda las albóndigas y la salsa sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas a fuego suave hasta que estén bien calientes. Las albóndigas se congelan bien hasta 3 meses, pero la salsa de nata puede cortarse, así que, si puedes, congélalas sin salsa. No congeles las patatas cocidas, porque quedan con textura arenosa.
Preparación previa
Forma las albóndigas crudas hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera. También puedes cocinarlas por completo hasta 71 °C / 160 °F, dejarlas enfriar y refrigerarlas antes de 2 horas; después prepara la salsa y recaliéntalas en ella hasta que estén bien calientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLecheSojaApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (538 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 546 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 6,7 g |
| Carbohidratos | 59,2 g | 11 g |
| de los cuales azúcares | 16,1 g | 3 g |
| Fibra | 4,5 g | 0,8 g |
| Grasas | 18,5 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 6,7 g | 1,2 g |
| Sodio | 889 mg | 165 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
