Nahost & Nordafrika · Frühstück · Snack
Balaleet
بلاليط
Geröstete Fadennudeln, sanft gesüßt mit Safran, Kardamom und Rosenwasser und gekrönt von einem weichen, dünnen Omelett – das klassische süß-herzhafte Frühstück der Golfstaaten. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Zucker und Ghee aus und enthält zusätzlich Eiweiß für mehr Protein.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 22% · Eiweiß 17%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 200 g (ca. 2 Tassen gebrochen)Fadennudeln aus Weizen, in kurze Stücke gebrochen
- 1 EL13 gGhee
- 3 Tassen750 gWasser zum Kochen
- 1 EL15 gWarmes Wasser für den Safran
- 1 großzügige PriseSafranfäden
- 3 EL38 gZucker
- 1 TLGemahlener Kardamom
- 1 EL15 gRosenwasser
- 1 PriseSalz
- 3 große150 gEier
- von 2 großen Eiern66 gEiweiß
- 1 EL10 gPistazien, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den Safran in den 1 EL warmes Wasser bröseln und ziehen lassen.
- 2
Die 3 Tassen Wasser im Wasserkocher oder in einem Topf zum Kochen bringen.
- 3
2 TL Ghee in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 4
Die gebrochenen Fadennudeln zugeben und 3–4 Minuten rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- 5
Das kochende Wasser angießen, salzen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gerade weich sind.
- 6
Die Nudeln gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
- 7
Zucker, Kardamom, Safran samt Einweichwasser und Rosenwasser unterrühren.
- 8
Zugedeckt 5 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen lassen, damit die Aromen in die Nudeln dämpfen.
- 9
Eier und Eiweiß glatt verquirlen.
- 10
Den restlichen 1 TL Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 11
Die Eimasse hineingießen, die Pfanne schwenken, sodass eine dünne Schicht entsteht, und 3–4 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt und nicht mehr flüssig ist.
- 12
Das Omelett aus der Pfanne gleiten lassen und in Stücke oder Streifen schneiden.
- 13
Die Nudeln in Schalen verteilen, mit dem Omelett belegen und nach Belieben mit Pistazien bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante Reisnudeln statt Fadennudeln aus Weizen verwenden und darauf achten, dass die Packung als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Für eine milchfreie Variante das Ghee durch ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl ersetzen.
- Statt 3 EL Zucker 2 EL Dattelsirup verwenden, das sorgt für eine tiefere, karamellartige Süße.
- Falls Rosenwasser schwer zu bekommen ist, stattdessen 1/2 TL Vanilleextrakt oder etwas Orangenblütenwasser nehmen.
Aufbewahrung
Fadennudeln und Omelett innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen durchgehend dampfend heiß erwärmen. Das Omelett schmeckt frisch am besten. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Eier gummiartig werden.
Vorbereiten
Die Fadennudeln bis zu einen Tag im Voraus kochen, süßen und kalt stellen. Dann mit einem Schuss Wasser erwärmen, bis sie dampfend heiß sind. Das Omelett erst kurz vor dem Servieren frisch zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (313 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 315 kcal | 101 kcal |
| Eiweiß | 13,1 g | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 47,6 g | 15,2 g |
| davon Zucker | 11,1 g | 3,5 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g | 0,5 g |
| Fett | 7,6 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 1,1 g |
| Natrium | 189 mg | 60 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
