পালং শাকের ফাতায়ের

একটি বড় বাটিতে দুই ধরনের আটা-ময়দা, ইস্ট, চিনি ও ডোর লবণ মিশিয়ে নিন।

কুসুম গরম পানি ও ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে নেড়ে একটি এবড়োখেবড়ো ডো তৈরি করুন।

হালকা ময়দা ছড়ানো জায়গায় ৮-১০ মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ ও স্থিতিস্থাপক হয়।

বাটি ঢেকে ডো উষ্ণ জায়গায় প্রায় ১ ঘণ্টা রাখুন, যতক্ষণ না দ্বিগুণ ফুলে ওঠে।

এর মধ্যে পালং শাক ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।

পালং শাকে ১/২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে নেতিয়ে যায়।

মুঠো মুঠো করে পালং শাক শক্ত করে চিপে যতটা সম্ভব পানি বের করে ফেলুন।

পালং শাকের সঙ্গে পেঁয়াজ, লেবুর রস, সুমাক, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, গোলমরিচ ও (ব্যবহার করলে) পাইন বাদাম মেশান।

ওভেন ২২০ °C / ৪২৫ °F-এ গরম করুন এবং দুটি বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে দিন।

ডো ১৬টি বলে ভাগ করে প্রতিটি প্রায় ১০ সেমি চওড়া পাতলা গোল রুটির মতো বেলে নিন।

পুর আরেকবার চিপে নিয়ে প্রতিটি রুটির মাঝখানে এক চামচ ভরা পুর দিন।

তিন দিকের কিনারা পুরের ওপরে তুলে জোড়াগুলো শক্ত করে টিপে বন্ধ ত্রিভুজ তৈরি করুন।

জোড়া ওপরের দিকে রেখে ট্রেতে সাজান এবং ১ চা চামচ অলিভ অয়েল হালকা করে মাখিয়ে দিন।

১৫-১৮ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না নিচটা সোনালি ও ওপরটা হালকা বাদামি হয়।

৫ মিনিট ঠান্ডা করে গরম গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।