시금치 파타예르

큰 볼에 두 가지 밀가루, 이스트, 설탕, 반죽용 소금을 넣고 섞는다.

미지근한 물과 올리브유 2큰술을 넣고 거칠게 뭉쳐질 때까지 섞는다.

덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분간 치댄다.

볼을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

그동안 시금치를 씻어 물기를 잘 닦고 잘게 다진다.

시금치에 소금 1/2작은술을 버무려 10분간 두어 숨을 죽인다.

시금치를 한 줌씩 꽉 짜서 물기를 최대한 제거한다.

시금치에 양파, 레몬즙, 수막, 올리브유 1큰술, 후추, 잣(사용할 경우)을 넣고 섞는다.

오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 베이킹 트레이 2개에 유산지를 깐다.

반죽을 16개로 나눠 둥글린 뒤 각각 지름 약 10 cm의 얇은 원형으로 민다.

속재료를 한 번 더 짜서 반죽 가운데에 수북하게 한 숟가락씩 올린다.

세 가장자리를 속재료 위로 들어 올려 이음매를 단단히 꼬집어 붙여 삼각형으로 봉한다.

이음매가 위로 오도록 트레이에 올리고 올리브유 1작은술을 살짝 바른다.

바닥이 노릇하고 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 15~18분간 굽는다.

5분간 식힌 뒤 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.