Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Kohl-Thoran
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
Fein gehobelter Weißkohl, gebraten mit aufspringenden Senfsamen und Curryblättern und anschließend mit einer duftenden Mischung aus frischer Kokosnuss, grüner Chili und Kurkuma vermengt. Eine leichte, frische Beilage aus Kerala, die zu Reis und Curry passt oder als warmer Salat schmeckt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 57% · Eiweiß 8%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 kleiner Kopf (ca. 6 Tassen gehobelt)500 gWeißkohl, fein gehobelt
- 2/3 Tasse60 gFrisch geriebene Kokosnuss (oder tiefgekühlt, aufgetaut)
- 4 kleine40 gSchalotten, fein gehackt
- 210 gGrüne Chilischoten
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1 EL14 gKokosöl
- 1 TLSchwarze Senfsamen
- 1 TLGeschälte Urdbohnen (Urad Dal) (optional)
- 1Getrocknete rote Chilischote, halbiert (optional)
- 2 Zweige (ca. 15 Blätter)Frische Curryblätter
- 3/4 TL5 gSalz
- 2 EL30 gWasser
Zubereitung
- 1
Den Kohl sehr fein hobeln und die Schalotten hacken.
- 2
Kokosnuss, grüne Chilis, Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel in einen kleinen Mixer oder Mörser geben und ohne Wasser zu einer groben, krümeligen Masse zerkleinern. Beiseitestellen.
- 3
Das Kokosöl in einer weiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Senfsamen hineingeben und warten, bis sie aufspringen, etwa 30 Sekunden.
- 5
Das Urad Dal, falls verwendet, zugeben und rühren, bis es hellgolden ist, etwa 30 Sekunden.
- 6
Die getrocknete Chili, falls verwendet, und die Curryblätter zugeben und einige Sekunden rühren, bis sie knistern.
- 7
Die Schalotten zugeben und 2 Minuten weich dünsten.
- 8
Kohl und Salz zugeben und gut durchschwenken, damit alles mit den Gewürzen überzogen ist.
- 9
Das Wasser darüberträufeln, zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 6 Minuten garen, dabei einmal umrühren, bis der Kohl gerade weich ist.
- 10
In der Mitte eine Mulde formen, die Kokosmischung hineingeben, mit Kohl bedecken und zugedeckt 2 Minuten dämpfen lassen.
- 11
Deckel abnehmen, alles vermengen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine frische oder tiefgekühlte geriebene Kokosnuss findest, nimm ungesüßte Kokosraspeln und weiche sie 10 Minuten in etwas warmem Wasser ein.
- Statt der Schalotten kannst du eine halbe kleine rote Zwiebel, fein gehackt, verwenden.
- Ersetze den Weißkohl durch fein geraspelte Karotten, grüne Bohnen oder eine Mischung aus Kohl und Karotte – so entsteht ein anderes Thoran.
- Wenn du keine geschälten Urdbohnen (Urad Dal) bekommst, lass sie einfach weg; das Gericht gelingt auch nur mit Senfsamen und Curryblättern.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Am besten schmeckt es frisch, solange der Kohl noch leicht knackig ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Kohl wässrig wird.
Vorbereiten
Den Kohl hobeln und die Schalotten hacken – das geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Mischung aus Kokosnuss, Chili, Knoblauch und Gewürzen kann am Vortag gemahlen und in einem verschlossenen Behälter gekühlt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Senf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (168 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 132 kcal | 79 kcal |
| Eiweiß | 2,8 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 12,5 g | 7,4 g |
| davon Zucker | 5,9 g | 3,5 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g | 3 g |
| Fett | 9 g | 5,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,4 g | 4,4 g |
| Natrium | 465 mg | 277 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
