Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Thoran di cavolo
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
Cavolo tagliato finissimo saltato con semi di senape scoppiettanti e foglie di curry, poi mescolato con un profumato trito di cocco fresco, peperoncino verde e curcuma. Un contorno leggero e vivace del Kerala, perfetto con riso e curry o come insalata tiepida.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 57% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cespo piccolo (circa 6 tazze tagliato)500 gCavolo cappuccio verde, tagliato finissimo
- 2/3 di tazza60 gCocco fresco grattugiato (o surgelato, scongelato)
- 4 piccoli40 gScalogni, tritati finemente
- 210 gPeperoncini verdi
- 2 spicchi6 gAglio
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoSemi di cumino
- 1 cucchiaio14 gOlio di cocco
- 1 cucchiainoSemi di senape nera
- 1 cucchiainoUrad dal decorticato (facoltativo)
- 1Peperoncino rosso secco, spezzato a metà (facoltativo)
- 2 rametti (circa 15 foglie)Foglie di curry fresche
- 3/4 di cucchiaino5 gSale
- 2 cucchiai30 gAcqua
Procedimento
- 1
Tagliate il cavolo finissimo e tritate gli scalogni.
- 2
Mettete il cocco, i peperoncini verdi, l'aglio, la curcuma e i semi di cumino in un piccolo frullatore o in un mortaio e tritate a impulsi fino a ottenere un composto grossolano e sbriciolato, senza aggiungere acqua. Tenete da parte.
- 3
Scaldate l'olio di cocco in una padella larga o in un wok a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungete i semi di senape e aspettate che scoppiettino, circa 30 secondi.
- 5
Aggiungete l'urad dal, se lo usate, e mescolate finché è leggermente dorato, circa 30 secondi.
- 6
Aggiungete il peperoncino rosso secco, se lo usate, e le foglie di curry e mescolate per qualche secondo finché sfrigolano.
- 7
Aggiungete gli scalogni e fateli soffriggere per 2 minuti finché sono morbidi.
- 8
Aggiungete il cavolo e il sale e mescolate bene per insaporirlo con le spezie.
- 9
Spruzzate l'acqua, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, mescolando una volta, finché il cavolo è appena tenero.
- 10
Fate un incavo al centro, mettete il composto di cocco, copritelo con il cavolo e lasciate cuocere a vapore con il coperchio per 2 minuti.
- 11
Scoprite, mescolate tutto e saltate per 2-3 minuti finché il liquido è evaporato. Regolate di sale e servite tiepido.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi cocco grattugiato fresco o surgelato, usa cocco disidratato non zuccherato lasciato in ammollo in poca acqua tiepida per 10 minuti.
- Sostituisci gli scalogni con mezza cipolla rossa piccola, tritata finemente.
- Al posto del cavolo cappuccio verde usa carote tagliate finissime, fagiolini o un mix di cavolo e carota per un thoran diverso.
- Se non trovi l'urad dal decorticato, puoi semplicemente ometterlo: il piatto riesce bene anche solo con semi di senape e foglie di curry.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o nel microonde finché non sono ben fumanti. È più buono appena fatto, quando il cavolo è ancora leggermente croccante; si sconsiglia di congelarlo perché il cavolo diventa acquoso.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare il cavolo e tritare gli scalogni fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Anche il trito di cocco, peperoncino, aglio e spezie si può preparare il giorno prima e tenere in frigo in un contenitore ermetico.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Senape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (168 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 132 kcal | 79 kcal |
| Proteine | 2,8 g | 1,7 g |
| Carboidrati | 12,5 g | 7,4 g |
| di cui zuccheri | 5,9 g | 3,5 g |
| Fibre | 5,1 g | 3 g |
| Grassi | 9 g | 5,4 g |
| di cui saturi | 7,4 g | 4,4 g |
| Sodio | 465 mg | 277 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
