India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Thoran de col
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
Col finamente rallada salteada con semillas de mostaza que estallan y hojas de curry, y mezclada después con un fragante majado de coco fresco, chile verde y cúrcuma. Es una guarnición ligera y fresca de Kerala que acompaña arroz y curry o sirve como ensalada templada.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 35% · Grasas 57% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cabeza pequeña (unas 6 tazas rallada)500 gCol verde, en juliana fina
- 2/3 taza60 gCoco fresco rallado (o congelado, descongelado)
- 4 pequeñas40 gChalotas, picadas finas
- 210 gChiles verdes
- 2 dientes6 gAjo
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1/2 cdta.Semillas de comino
- 1 cda.14 gAceite de coco
- 1 cdta.Semillas de mostaza negra
- 1 cdta.Urad dal partido (opcional)
- 1Chile rojo seco, partido por la mitad (opcional)
- 2 ramitas (unas 15 hojas)Hojas de curry frescas
- 3/4 cdta.5 gSal
- 2 cdas.30 gAgua
Pasos
- 1
Corta la col en juliana muy fina y pica las chalotas.
- 2
Pon el coco, los chiles verdes, el ajo, la cúrcuma y el comino en una batidora pequeña o un mortero y tritura hasta obtener una mezcla gruesa y desmenuzada, sin añadir agua. Reserva.
- 3
Calienta el aceite de coco en una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto.
- 4
Añade las semillas de mostaza y espera a que estallen, unos 30 segundos.
- 5
Añade el urad dal, si lo usas, y remueve hasta que esté ligeramente dorado, unos 30 segundos.
- 6
Añade el chile rojo seco, si lo usas, y las hojas de curry, y remueve unos segundos hasta que crepiten.
- 7
Añade las chalotas y sofríe 2 minutos hasta que estén blandas.
- 8
Añade la col y la sal y mezcla bien para que se impregne de las especias.
- 9
Rocía el agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo de 5 a 6 minutos, removiendo una vez, hasta que la col esté justo tierna.
- 10
Haz un hueco en el centro, pon la mezcla de coco, cúbrela con la col y deja tapado 2 minutos para que se cueza al vapor.
- 11
Destapa, mezcla todo y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se evapore el líquido. Rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras coco rallado fresco ni congelado, usa coco deshidratado sin azúcar remojado 10 minutos en un poco de agua tibia.
- Cambia las chalotas por media cebolla morada pequeña, picada fina.
- Sustituye la col por zanahoria en juliana fina, judías verdes o una mezcla de col y zanahoria para un thoran diferente.
- Si no encuentras urad dal partido, simplemente omítelo; el plato queda bien solo con semillas de mostaza y hojas de curry.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días; recaliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes. Está mejor recién hecho, cuando la col aún está ligeramente crujiente. No se recomienda congelarlo, porque la col suelta agua.
Preparación previa
Corta la col y pica las chalotas hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera. La mezcla de coco, chile, ajo y especias también se puede moler el día anterior y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Mostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (168 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 132 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 2,8 g | 1,7 g |
| Carbohidratos | 12,5 g | 7,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g | 3,5 g |
| Fibra | 5,1 g | 3 g |
| Grasas | 9 g | 5,4 g |
| de las cuales saturadas | 7,4 g | 4,4 g |
| Sodio | 465 mg | 277 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
