Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Kool-thoran
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
Fijngesneden kool, roergebakken met knappende mosterdzaadjes en kerrieblaadjes en daarna gemengd met een geurig mengsel van verse kokos, groene peper en kurkuma. Een licht, fris bijgerecht uit Kerala dat lekker is bij rijst en curry, of als warme salade.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 35% · Vet 57% · Eiwit 8%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kleine kool (ongeveer 6 cups gesneden)500 gGroene kool, fijngesneden
- 2/3 cup60 gVers geraspte kokos (of diepvries, ontdooid)
- 4 kleine40 gSjalotten, fijngehakt
- 210 gGroene pepers
- 2 teentjes6 gKnoflook
- 1/2 tlKurkuma (gemalen)
- 1/2 tlKomijnzaad
- 1 el14 gKokosolie
- 1 tlZwart mosterdzaad
- 1 tlGespleten urad dal (optioneel)
- 1Gedroogde rode peper, doormidden gebroken (optioneel)
- 2 takjes (ongeveer 15 blaadjes)Verse kerrieblaadjes
- 3/4 tl5 gZout
- 2 el30 gWater
Bereidingswijze
- 1
Snijd de kool heel fijn en hak de sjalotten.
- 2
Doe de kokos, groene pepers, knoflook, kurkuma en komijnzaad in een kleine blender of vijzel en maal tot een grof, kruimelig mengsel, zonder water toe te voegen. Zet apart.
- 3
Verhit de kokosolie in een brede pan of wok op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de mosterdzaadjes toe en wacht tot ze knappen, ongeveer 30 seconden.
- 5
Voeg de urad dal toe, indien gebruikt, en roer tot hij lichtgoudbruin is, ongeveer 30 seconden.
- 6
Voeg de gedroogde rode peper, indien gebruikt, en de kerrieblaadjes toe en roer een paar seconden tot ze knisperen.
- 7
Voeg de sjalotten toe en fruit ze 2 minuten tot ze zacht zijn.
- 8
Voeg de kool en het zout toe en schep goed om, zodat alles bedekt is met de specerijen.
- 9
Sprenkel het water erover, doe het deksel op de pan en laat 5 tot 6 minuten garen op middellaag vuur, terwijl je één keer roert, tot de kool net gaar is.
- 10
Maak een kuiltje in het midden, doe het kokosmengsel erin, bedek het met de kool en laat 2 minuten afgedekt stomen.
- 11
Haal het deksel eraf, schep alles door elkaar en roerbak 2 tot 3 minuten tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen verse of diepvries geraspte kokos vinden? Gebruik dan ongezoete gedroogde kokos die je 10 minuten in een beetje warm water laat weken.
- Vervang de sjalotten door een halve kleine rode ui, fijngehakt.
- Vervang de groene kool door fijngeraspte wortel, sperziebonen of een mix van kool en wortel voor een andere thoran.
- Kun je geen gespleten urad dal vinden, laat het dan gewoon weg; het gerecht lukt ook prima met alleen mosterdzaad en kerrieblaadjes.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een pan of in de magnetron tot ze gloeiend heet zijn. Het is het lekkerst vers, als de kool nog een beetje knapperig is. Invriezen raden we af, want de kool wordt dan waterig.
Vooraf maken
Snijd de kool en hak de sjalotten tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ook het mengsel van kokos, peper, knoflook en specerijen kun je een dag van tevoren malen en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kool-thoran met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Mosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (168 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 132 kcal | 79 kcal |
| Eiwit | 2,8 g | 1,7 g |
| Koolhydraten | 12,5 g | 7,4 g |
| waarvan suikers | 5,9 g | 3,5 g |
| Vezels | 5,1 g | 3 g |
| Vet | 9 g | 5,4 g |
| waarvan verzadigd | 7,4 g | 4,4 g |
| Natrium | 465 mg | 277 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
