食材
4 人份- 1小颗（切丝后约6杯）500 克卷心菜，切细丝
- 2/3杯60 克新鲜椰蓉（或冷冻椰蓉，解冻）
- 4个小的40 克红葱头，切碎
- 2个10 克青辣椒
- 2瓣6 克大蒜
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙孜然籽
- 1汤匙14 克椰子油
- 1茶匙黑芥末籽
- 1茶匙去皮黑吉豆瓣（urad dal） (可选)
- 1个干红辣椒，掰成两半 (可选)
- 2枝（约15片）新鲜咖喱叶
- 3/4茶匙5 克盐
- 2汤匙30 克水
做法步骤
- 1
将卷心菜切成极细的丝，红葱头切碎。
- 2
把椰蓉、青辣椒、大蒜、姜黄粉和孜然籽放入小型料理机或研钵中，不加水，点按打成粗粒、松散的碎末。备用。
- 3
在宽口锅或炒锅中用中大火加热椰子油。
- 4
放入芥末籽，等待其爆开，约30秒。
- 5
如使用黑吉豆瓣，放入翻炒至浅金黄色，约30秒。
- 6
如使用干红辣椒，与咖喱叶一同放入，翻炒几秒至噼啪作响。
- 7
放入红葱头炒2分钟至变软。
- 8
放入卷心菜和盐，充分翻拌使其均匀裹上香料。
- 9
洒入清水，盖上锅盖，中小火焖5至6分钟，中途翻拌一次，至卷心菜刚好变软。
- 10
在中间拨出一个凹坑，放入椰蓉混合物，用卷心菜盖住，盖上锅盖焖2分钟。
- 11
揭盖，将所有材料拌匀，翻炒2至3分钟至汤汁收干。尝味调盐，温热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到新鲜或冷冻椰蓉，可用无糖椰丝加少量温水浸泡10分钟代替。
- 红葱头可换成半个小红洋葱，切碎。
- 想换个口味，可用胡萝卜细丝、四季豆，或卷心菜与胡萝卜混合代替卷心菜。
- 如果买不到去皮黑吉豆瓣，直接省略即可，只用黑芥末籽和咖喱叶也很好吃。
保存方法
吃剩的请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，用锅或微波炉加热至热透冒气。趁卷心菜还略带脆感时现做现吃最好。不建议冷冻，因为卷心菜解冻后会出水。
提前准备
卷心菜切丝、红葱头切碎可提前一天准备，盖好放冰箱冷藏。椰蓉、辣椒、大蒜和香料混合物也可提前一天磨好，装入密封容器冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（168 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 132 千卡 | 79 千卡 |
| 蛋白质 | 2.8 克 | 1.7 克 |
| 碳水化合物 | 12.5 克 | 7.4 克 |
| 其中糖 | 5.9 克 | 3.5 克 |
| 膳食纤维 | 5.1 克 | 3 克 |
| 脂肪 | 9 克 | 5.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.4 克 | 4.4 克 |
| 钠 | 465 毫克 | 277 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
