Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Thoran de chou
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
Du chou finement émincé, sauté avec des graines de moutarde qui éclatent et des feuilles de curry, puis mélangé à un hachis parfumé de noix de coco fraîche, de piment vert et de curcuma. Un accompagnement léger et vif du Kerala, à servir avec du riz et un curry ou comme salade tiède.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 57% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 petit chou (environ 6 tasses émincé)500 gChou vert, finement émincé
- 2/3 tasse60 gNoix de coco fraîche râpée (ou surgelée, décongelée)
- 4 petites40 gÉchalotes, finement hachées
- 210 gPiments verts
- 2 gousses6 gAil
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 c. à caféGraines de cumin
- 1 c. à soupe14 gHuile de coco
- 1 c. à caféGraines de moutarde noire
- 1 c. à caféUrad dal décortiqué (facultatif)
- 1Piment rouge séché, cassé en deux (facultatif)
- 2 brins (environ 15 feuilles)Feuilles de curry fraîches
- 3/4 c. à café5 gSel
- 2 c. à soupe30 gEau
Étapes
- 1
Émincez le chou très finement et hachez les échalotes.
- 2
Mettez la noix de coco, les piments verts, l'ail, le curcuma et les graines de cumin dans un petit mixeur ou un mortier et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un mélange grossier et friable, sans ajouter d'eau. Réservez.
- 3
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent, environ 30 secondes.
- 5
Ajoutez l'urad dal, si vous en utilisez, et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 30 secondes.
- 6
Ajoutez le piment rouge séché, si vous en utilisez, et les feuilles de curry, et remuez quelques secondes jusqu'à ce qu'ils crépitent.
- 7
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 8
Ajoutez le chou et le sel et mélangez bien pour l'enrober d'épices.
- 9
Arrosez avec l'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 5 à 6 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que le chou soit juste tendre.
- 10
Creusez un puits au centre, ajoutez le mélange à la noix de coco, recouvrez-le de chou et laissez à couvert 2 minutes pour qu'il cuise à la vapeur.
- 11
Découvrez, mélangez le tout et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Rectifiez le sel et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de noix de coco râpée fraîche ou surgelée, utilisez de la noix de coco séchée non sucrée, trempée 10 minutes dans un peu d'eau tiède.
- Remplacez les échalotes par un demi petit oignon rouge, finement haché.
- Remplacez le chou vert par des carottes finement râpées, des haricots verts ou un mélange de chou et de carotte pour un autre thoran.
- Si vous ne trouvez pas d'urad dal décortiqué, omettez-le simplement : le plat reste réussi avec seulement les graines de moutarde et les feuilles de curry.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ce plat est meilleur frais, quand le chou est encore légèrement croquant ; la congélation est déconseillée car le chou rend de l'eau.
À préparer à l'avance
Émincez le chou et hachez les échalotes jusqu'à la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Le mélange de noix de coco, piments, ail et épices peut aussi être mixé la veille et gardé au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Moutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (168 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 132 kcal | 79 kcal |
| Protéines | 2,8 g | 1,7 g |
| Glucides | 12,5 g | 7,4 g |
| dont sucres | 5,9 g | 3,5 g |
| Fibres | 5,1 g | 3 g |
| Lipides | 9 g | 5,4 g |
| dont acides gras saturés | 7,4 g | 4,4 g |
| Sodium | 465 mg | 277 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
