인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
양배추 토런
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
곱게 채 썬 양배추를 톡톡 터지는 머스터드씨와 커리잎으로 볶은 뒤, 생코코넛과 풋고추, 강황을 굵게 빻은 향긋한 양념과 버무립니다. 밥과 커리에 곁들이거나 따뜻한 샐러드로 즐기기 좋은 가볍고 산뜻한 케랄라식 반찬입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 35% · 지방 57% · 단백질 8%
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재료
4인분- 작은 것 1통(채 썰어 약 6컵)500 g양배추(곱게 채 썬 것)
- 2/3컵60 g생코코넛 간 것(또는 냉동 해동한 것)
- 작은 것 4개40 g샬롯(잘게 다진 것)
- 2개10 g풋고추
- 2쪽6 g마늘
- 1/2작은술강황 가루
- 1/2작은술커민씨
- 1큰술14 g코코넛 오일
- 1작은술블랙 머스터드씨
- 1작은술우라드 달(쪼갠 것) (선택)
- 1개건홍고추(반으로 부러뜨린 것) (선택)
- 2줄기(약 15장)생커리잎
- 3/4작은술5 g소금
- 2큰술30 g물
만드는 법
- 1
양배추는 아주 곱게 채 썰고 샬롯은 잘게 다진다.
- 2
코코넛, 풋고추, 마늘, 강황, 커민씨를 작은 블렌더나 절구에 넣고 물 없이 굵고 보슬보슬하게 간다. 따로 둔다.
- 3
넓은 팬이나 웍에 코코넛 오일을 두르고 중강불로 달군다.
- 4
머스터드씨를 넣고 톡톡 터질 때까지 약 30초 기다린다.
- 5
사용한다면 우라드 달을 넣고 연한 황금색이 될 때까지 약 30초 저어 볶는다.
- 6
건홍고추(사용한다면)와 커리잎을 넣고 타닥거릴 때까지 몇 초간 볶는다.
- 7
샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2분간 볶는다.
- 8
양배추와 소금을 넣고 양념이 골고루 묻도록 잘 섞는다.
- 9
물을 뿌리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5~6분간, 중간에 한 번 저어 주며 양배추가 막 부드러워질 때까지 익힌다.
- 10
가운데를 우묵하게 만들어 코코넛 양념을 넣고 양배추로 덮은 뒤 뚜껑을 덮은 채 2분간 뜸을 들인다.
- 11
뚜껑을 열고 전체를 섞어 수분이 날아갈 때까지 2~3분간 볶는다. 소금 간을 보고 따뜻하게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 생코코넛 간 것이나 냉동 제품을 구하기 어렵다면 무가당 건조 코코넛을 따뜻한 물에 10분간 불려 사용하세요.
- 샬롯 대신 작은 적양파 반 개를 잘게 다져 넣어도 됩니다.
- 양배추 대신 곱게 채 썬 당근이나 그린빈, 또는 양배추와 당근을 섞어 색다른 토런을 만들어 보세요.
- 우라드 달을 구하기 어렵다면 그냥 빼도 괜찮습니다. 머스터드씨와 커리잎만으로도 충분히 맛있게 완성됩니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 먹을 때는 팬이나 전자레인지로 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 양배추가 살짝 아삭할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 냉동하면 양배추가 물러지므로 권장하지 않습니다.
미리 만들기
양배추 채 썰기와 샬롯 다지기는 하루 전까지 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 코코넛, 고추, 마늘, 향신료를 간 양념도 하루 전에 만들어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 머스터드
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (168g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 132 kcal | 79 kcal |
| 단백질 | 2.8 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 12.5 g | 7.4 g |
| 당류 | 5.9 g | 3.5 g |
| 식이섬유 | 5.1 g | 3 g |
| 지방 | 9 g | 5.4 g |
| 포화지방 | 7.4 g | 4.4 g |
| 나트륨 | 465 mg | 277 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
