Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Капустный торан
കാബേജ് തോരൻ (Cabbage Thoran)
Мелко нашинкованная капуста, обжаренная с лопающимися семенами горчицы и листьями карри, а затем перемешанная с ароматной крошкой из свежего кокоса, зелёного чили и куркумы. Лёгкий и яркий гарнир из Кералы, который подают с рисом и карри или как тёплый салат.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 35% · Жиры 57% · Белки 8%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 небольшой кочан (около 6 стаканов нашинкованной)500 гБелокочанная капуста, мелко нашинкованная
- 2/3 стакана60 гСвежая тёртая кокосовая мякоть (или замороженная, размороженная)
- 4 небольших40 гЛук-шалот, мелко нарезанный
- 2 шт.10 гЗелёный перец чили
- 2 зубчика6 гЧеснок
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1/2 ч. л.Семена зиры
- 1 ст. л.14 гКокосовое масло
- 1 ч. л.Семена чёрной горчицы
- 1 ч. л.Колотый урад дал (по желанию)
- 1 шт.Сушёный красный перец чили, разломанный пополам (по желанию)
- 2 веточки (около 15 листьев)Свежие листья карри
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 2 ст. л.30 гВода
Приготовление
- 1
Очень мелко нашинкуйте капусту и нарежьте шалот.
- 2
Положите кокос, зелёный чили, чеснок, куркуму и зиру в небольшой блендер или ступку и измельчите в крупную рассыпчатую массу, не добавляя воды. Отложите.
- 3
Разогрейте кокосовое масло в широкой сковороде или воке на среднем-сильном огне.
- 4
Добавьте семена горчицы и подождите, пока они начнут лопаться, около 30 секунд.
- 5
Добавьте урад дал, если используете, и помешивайте, пока он не станет светло-золотистым, около 30 секунд.
- 6
Добавьте сушёный чили, если используете, и листья карри и помешивайте несколько секунд, пока они не затрещат.
- 7
Добавьте шалот и обжаривайте 2 минуты до мягкости.
- 8
Добавьте капусту и соль и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась специями.
- 9
Сбрызните водой, накройте крышкой и готовьте на слабом-среднем огне 5–6 минут, один раз перемешав, пока капуста не станет едва мягкой.
- 10
Сделайте углубление в центре, выложите кокосовую смесь, прикройте её капустой и оставьте под крышкой на 2 минуты, чтобы она пропарилась.
- 11
Снимите крышку, всё перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты, пока не выпарится жидкость. Попробуйте, при необходимости досолите, и подавайте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти свежую или замороженную тёртую кокосовую мякоть, возьмите несладкую кокосовую стружку и замочите её на 10 минут в небольшом количестве тёплой воды.
- Лук-шалот можно заменить половинкой небольшой красной луковицы, мелко нарезанной.
- Вместо белокочанной капусты возьмите мелко нашинкованную морковь, стручковую фасоль или смесь капусты с морковью — получится другой вариант торана.
- Если нет колотого урад дала, просто не добавляйте его: блюдо получится и с одними семенами горчицы и листьями карри.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния. Вкуснее всего блюдо свежим, пока капуста ещё слегка хрустит. Замораживать не рекомендуется: капуста становится водянистой.
Заготовка заранее
Капусту можно нашинковать, а лук-шалот нарезать за день до приготовления и хранить накрытыми в холодильнике. Смесь кокоса, чили, чеснока и специй тоже можно измельчить за день и хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Капустный торан» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Горчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (168 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 132 ккал | 79 ккал |
| Белки | 2,8 г | 1,7 г |
| Углеводы | 12,5 г | 7,4 г |
| в т. ч. сахара | 5,9 г | 3,5 г |
| Клетчатка | 5,1 г | 3 г |
| Жиры | 9 г | 5,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,4 г | 4,4 г |
| Натрий | 465 мг | 277 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
