বাগরির (মরক্কোর হাজার-ছিদ্র প্যানকেক)

সুজি, ময়দা, ইস্ট, চিনি ও লবণ একটি ব্লেন্ডারে দিন।

কুসুম গরম পানি দিয়ে 1 থেকে 2 মিনিট ব্লেন্ড করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুরোপুরি মসৃণ ও হালকা ফেনাযুক্ত হয়।

ব্লেন্ডারের জার ঢেকে ব্যাটারটি একটি উষ্ণ জায়গায় 30 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না উপরে বুদবুদ তৈরি হয়।

বেকিং পাউডার দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ব্লেন্ড করে মিশিয়ে নিন; ব্যাটারটি পাতলা হবে, তরল ক্রিমের মতো।

একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান মাঝারি আঁচে কোনো তেল ছাড়া গরম করুন।

প্যানের মাঝখানে প্রায় 1/4 কাপ ব্যাটার ঢালুন এবং এটিকে গোল হয়ে ছড়িয়ে পড়তে দিন।

না উল্টে শুধু এক পাশে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না উপরের অংশ ছিদ্রে ভরে যায় এবং আর ভেজা দেখায় না।

প্যানকেকটি তুলে একটি পরিষ্কার কিচেন তোয়ালের উপর এক স্তরে রেখে ঠান্ডা করুন; গরম অবস্থায় একটির উপর আরেকটি রাখবেন না, নইলে লেগে যাবে।

বাকি ব্যাটার দিয়ে একইভাবে করুন, প্রতিটি প্যানকেকের মাঝে আলতো করে নেড়ে নিন, মোট প্রায় 14টি তৈরি হবে।

একটি ছোট প্যানে কম আঁচে মধু ও মাখন শুধু গলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর ব্যবহার করলে কমলা ফুলের জল মিশিয়ে দিন।

প্রতিটি প্যানকেকের ছিদ্রযুক্ত পাশে ব্রাশ বা চামচ দিয়ে মধুর গ্লেজের পাতলা প্রলেপ দিন।

ব্যবহার করলে পাশে রাস্পবেরি দিয়ে পরিবেশন করুন।