ভাপানো লবণাক্ত এদামামে

বিকল্প

• আরও মচমচে স্বাদের জন্য মোটা দানার সামুদ্রিক লবণের বদলে মলডনের মতো ফ্লেকি লবণ ব্যবহার করুন, অথবা অর্ধেক লবণের সঙ্গে একটু লেবুর রস চিপে দিন।
• ঝাল স্বাদের জন্য গরম শুঁটিগুলো এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স বা তোগারাশি আর সামান্য রসুন গুঁড়োর সঙ্গে মেখে নিন।
• সরাসরি খাওয়ার বা সালাদে দেওয়ার মতো দানা চাইলে খোসাসহ এদামামের বদলে ফ্রোজেন খোসা ছাড়ানো এদামামে নিন, আর এক-দুই মিনিট কম ভাপান।
• স্টিমার বাস্কেট না থাকলে শুঁটিগুলো একই সময় ধরে লবণ-পানিতে সেদ্ধ করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া এদামামে ২ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং ৩ থেকে ৪ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ঠান্ডা অবস্থায় অথবা ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করে। টাটকা অবস্থায় খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে, আর রান্না করা ফ্রোজেন এদামামে আবার ফ্রিজ করা উচিত নয়, কারণ এতে টেক্সচার নষ্ট হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

এদামামে এক দিন আগে পর্যন্ত ভাপিয়ে রাখতে পারেন। দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, তারপর ঠান্ডা পরিবেশন করুন অথবা অল্প সময় আবার ভাপিয়ে গরম করুন, এবং পরিবেশনের ঠিক আগে লবণ দিন।