মিতারাশি দাঙ্গো

ময়দা তৈরি করার সময় 4টি বাঁশের শিক পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি বাটিতে আঠালো চালের গুঁড়ো ও সাধারণ চালের গুঁড়ো মেশান।

অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি দিয়ে মাখুন, যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ হয় এবং কানের লতির মতো নরম লাগে।

ময়দাকে 12টি সমান ভাগে ভাগ করে প্রতিটি মসৃণ বলের আকারে গড়ুন।

একটি বড় হাঁড়িতে প্রায় 2 লিটার পানি ফোটান, আর বাকিটা ঠান্ডা পানি হিসেবে একটি বাটিতে রাখুন।

বলগুলো ফুটন্ত পানিতে দিন এবং আলতো করে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।

ভেসে উঠলে আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়।

বলগুলো তুলে ঠান্ডা পানিতে 1 মিনিট রাখুন, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

প্রতিটি শিকে 3টি করে বল গাঁথুন।

একটি ছোট সসপ্যানে সয়া সস, চিনি, মিরিন, গ্লেজের পানি ও আলুর স্টার্চ ভালো করে ফেটান যতক্ষণ না কোনো দলা থাকে।

মাঝারি-কম আঁচে অনবরত নাড়তে নাড়তে গ্লেজটি 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ঘন ও চকচকে হয়, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

একটি শুকনো নন-স্টিক প্যান মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করুন।

শিকগুলো প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সেঁকুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয় এবং কিছু পোড়া দাগ পড়ে।

গরম গ্লেজ ব্রাশ বা চামচ দিয়ে বলগুলোর ওপর মাখিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।