食材
4 人份- 600克牛肩肉，去除可见肥肉，切成4厘米见方的块
- 2汤匙16 克中筋面粉
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙14 克菜籽油
- 2个中等大小300 克黄洋葱，切瓣
- 3根中等大小200 克胡萝卜，切大块
- 1 1/2茶匙（约12粒）整粒多香果
- 3片月桂叶（香叶）
- 1汤匙16 克番茄膏
- 2杯500 克低钠牛肉高汤
- 1/2杯120 克清水
- 1茶匙5 克白葡萄酒醋
- 800克蜡质土豆，去皮对半切
- 2升，煮后沥掉2,000 克煮土豆用水 (可选)
- 1杯200 克腌甜菜根，配餐用 (可选)
- 2汤匙5 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干牛肉块表面水分。
- 2
将牛肉与面粉、一半的盐和黑胡椒拌匀。
- 3
厚底炖锅中火偏大加热油。
- 4
牛肉分两批煎至上色，每批约3–4分钟，盛出放在盘中。
- 5
转中火，放入洋葱瓣炒4分钟至微微金黄。
- 6
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 7
将牛肉连同渗出的汁水倒回锅中。
- 8
加入多香果、月桂叶、剩余的盐、牛肉高汤和1/2杯清水，并刮起锅底的焦香物。
- 9
煮沸后盖上锅盖，小火慢炖1小时。
- 10
加入胡萝卜，盖盖再炖45分钟，至牛肉非常软烂。
- 11
炖肉收尾时，将土豆放入2升水中煮20–25分钟至软，然后沥干。
- 12
在炖肉中拌入醋，尝味并调整咸淡，取出月桂叶。
- 13
将炖牛肉浇在土豆上，撒上欧芹，旁边配上腌甜菜根即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用玉米淀粉或土豆淀粉代替面粉裹牛肉，并选用标明无麸质的牛肉高汤。
- 如想换个部位，可用瘦牛后腿肉或适合炖煮的鹿肉代替牛肩肉，炖至软烂即可。
- 如果买不到整粒多香果，可用1/2茶匙多香果粉代替，与高汤一起加入。
- 想换换配菜，可将蜡质土豆换成欧防风或根芹，煮法相同。
保存方法
炖肉和土豆应在2小时内冷却，装入加盖容器冷藏，并在3至4天内食用；炖肉需重新加热至滚烫冒气。炖肉本身可冷冻保存最多3个月，但不要连同煮土豆一起冷冻，否则土豆口感会变得粗糙起渣。
提前准备
可提前一天做好炖肉，放置一夜风味更浓郁；食用前小火加热至滚烫冒气，土豆则在上桌前现煮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质芹菜亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（645 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 442 千卡 | 69 千卡 |
| 蛋白质 | 39.9 克 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 48.7 克 | 7.6 克 |
| 其中糖 | 8.9 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 6.6 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 10.9 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 770 毫克 | 119 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
