食材
4 人份- 2/3杯100 克糯米粉（白玉粉或求肥粉/mochiko）
- 1/3杯50 克粳米粉（上新粉）
- 1/2杯加1汤匙130 克和面用温水
- 约10杯2,500 克煮团子和过凉用水
- 2汤匙32 克酱油
- 2汤匙25 克白砂糖
- 1汤匙18 克味醂
- 1/3杯80 克酱汁用水
- 1汤匙9 克土豆淀粉
做法步骤
- 1
和面前，先将4根竹签浸泡在水中。
- 2
将糯米粉和粳米粉放入碗中混合。
- 3
分次少量加入和面用的温水，揉至面团光滑，手感像耳垂一样柔软。
- 4
将面团分成12等份，每份搓成光滑的圆球。
- 5
在大锅中将约2升水烧开，其余的水倒入碗中作为冷水备用。
- 6
将团子放入沸水中，轻轻搅动以防粘连。
- 7
团子浮起后，再煮2到3分钟至熟透。
- 8
将团子捞入冷水中冷却1分钟，然后充分沥干。
- 9
每根竹签串上3个团子。
- 10
在小锅中将酱油、糖、味醂、酱汁用水和土豆淀粉搅拌均匀，直至没有结块。
- 11
用中小火加热酱汁，不停搅拌2到3分钟，至浓稠发亮后离火。
- 12
不放油，将不粘锅用中大火烧热。
- 13
将团子串每面煎烤2到3分钟，至表面微黄并带有少许焦斑。
- 14
用刷子或勺子将温热的酱汁淋在团子上，立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并选用标明无麸质的味醂。
- 酱汁勾芡时可用等量玉米淀粉代替土豆淀粉。
- 如果买不到粳米粉（上新粉），可全部使用糯米粉（共1杯），团子会更软糯、更有弹性。
- 将白砂糖换成浅色红糖，酱汁风味更浓郁，带有焦糖香。
保存方法
团子最好现做现吃，冷藏后会变硬变干。如有剩余，请在2小时内装入密封容器冷藏，并在1至2天内吃完；食用前稍微煮一下或用微波炉加热至冒热气即可回软。裹了酱汁的团子不宜冷冻。
提前准备
酱汁最多可提前3天做好，加盖冷藏；使用前加少许水，边搅拌边用小火加热。团子则建议在上桌前现煮现烤，口感最软糯有嚼劲。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（736 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 171 千卡 | 23 千卡 |
| 蛋白质 | 3.1 克 | 0.4 克 |
| 碳水化合物 | 38.8 克 | 5.3 克 |
| 其中糖 | 7.5 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 | 0.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.1 克 | 0 克 |
| 钠 | 482 毫克 | 65 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
