Giapponese · Spuntino
Mitarashi dango
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Gnocchetti di riso morbidi e gommosi infilzati su spiedini, tostati fino a una leggera bruciacchiatura e poi ricoperti da una glassa di soia lucida, dolce e salata. Questa versione usa un po' meno zucchero senza rinunciare al sapore classico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 90% · Grassi 3% · Proteine 7%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2/3 di tazza100 gFarina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko)
- 1/3 di tazza50 gFarina di riso normale (joshinko)
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio130 gAcqua tiepida per l'impasto
- circa 10 tazze2500 gAcqua per la bollitura e il raffreddamento
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia
- 2 cucchiai25 gZucchero semolato
- 1 cucchiaio18 gMirin
- 1/3 di tazza80 gAcqua per la glassa
- 1 cucchiaio9 gFecola di patate
Procedimento
- 1
Metti a bagno in acqua 4 spiedini di bambù mentre prepari l'impasto.
- 2
Mescola in una ciotola la farina di riso glutinoso e la farina di riso normale.
- 3
Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, impastando finché l'impasto non è liscio e morbido al tatto come il lobo di un orecchio.
- 4
Dividi l'impasto in 12 pezzi uguali e forma con ciascuno una pallina liscia.
- 5
Porta a ebollizione circa 2 litri dell'acqua in una pentola capiente e riempi una ciotola con il resto, usando acqua fredda.
- 6
Tuffa le palline nell'acqua bollente e mescola delicatamente perché non si attacchino.
- 7
Quando vengono a galla, cuocile per altri 2-3 minuti finché sono cotte all'interno.
- 8
Trasferisci gli gnocchetti nell'acqua fredda per 1 minuto, poi scolali bene.
- 9
Infila 3 gnocchetti su ogni spiedino.
- 10
In un pentolino, sbatti con una frusta salsa di soia, zucchero, mirin, acqua per la glassa e fecola finché non restano grumi.
- 11
Cuoci la glassa a fuoco medio-basso, mescolando di continuo, per 2-3 minuti finché diventa densa e lucida, poi togli dal fuoco.
- 12
Scalda una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-alto.
- 13
Tosta gli spiedini per 2-3 minuti per lato finché sono leggermente dorati con qualche punto bruciacchiato.
- 14
Spennella o versa con un cucchiaio la glassa tiepida sugli gnocchetti e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e un mirin certificato senza glutine.
- Per addensare la glassa puoi usare amido di mais al posto della fecola di patate, nella stessa quantità.
- Se non trovi il joshinko, usa solo farina di riso glutinoso (1 tazza in totale) per gnocchetti più morbidi ed elastici.
- Sostituisci lo zucchero semolato con zucchero di canna chiaro per una glassa più intensa, dal sapore quasi caramellato.
Conservazione
I dango sono più buoni appena fatti, perché in frigorifero diventano duri e secchi. Se ne avanzano, mettili in un contenitore ermetico in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 1-2 giorni; per ammorbidirli, falli sobbollire brevemente o scaldali al microonde finché non sono ben caldi e fumanti. Sconsigliamo di congelare i dango già glassati.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la glassa fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero; poi riscaldala a fuoco dolce con un goccio d'acqua, mescolando. Lessa e tosta gli gnocchetti appena prima di servire, per una consistenza gommosa perfetta.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (736 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 171 kcal | 23 kcal |
| Proteine | 3,1 g | 0,4 g |
| Carboidrati | 38,8 g | 5,3 g |
| di cui zuccheri | 7,5 g | 1 g |
| Fibre | 0,4 g | 0,1 g |
| Grassi | 0,5 g | 0,1 g |
| di cui saturi | 0,1 g | 0 g |
| Sodio | 482 mg | 65 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
