일식 · 간식
미타라시 당고
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
쫄깃한 쌀 경단을 꼬치에 꿰어 살짝 그을릴 때까지 구운 뒤, 윤기 나는 달콤짭짤한 간장 소스를 입혔습니다. 설탕을 조금 줄였지만 고전적인 맛은 그대로입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 90% · 지방 3% · 단백질 7%
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재료
4인분- 2/3컵100 g찹쌀가루(시라타마코 또는 모치코)
- 1/3컵50 g멥쌀가루(조신코)
- 1/2컵과 1큰술130 g반죽용 따뜻한 물
- 약 10컵2,500 g삶기 및 식히기용 물
- 2큰술32 g간장
- 2큰술25 g백설탕
- 1큰술18 g미림
- 1/3컵80 g소스용 물
- 1큰술9 g감자전분
만드는 법
- 1
반죽을 만드는 동안 대나무 꼬치 4개를 물에 담가 둡니다.
- 2
볼에 찹쌀가루와 멥쌀가루를 넣고 섞습니다.
- 3
따뜻한 물을 조금씩 넣으며 반죽이 매끄럽고 귓불처럼 말랑해질 때까지 치댑니다.
- 4
반죽을 12등분하여 각각 매끄럽게 동그랗게 빚습니다.
- 5
큰 냄비에 물 약 2리터를 붓고 끓이고, 나머지 물은 볼에 찬물로 담아 둡니다.
- 6
경단을 끓는 물에 넣고 서로 달라붙지 않도록 살살 저어 줍니다.
- 7
경단이 떠오르면 2~3분 더 삶아 속까지 익힙니다.
- 8
경단을 건져 찬물에 1분간 식힌 뒤 물기를 잘 뺍니다.
- 9
꼬치 하나에 경단을 3개씩 꿰어 줍니다.
- 10
작은 냄비에 간장, 설탕, 미림, 소스용 물, 감자전분을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 거품기로 섞습니다.
- 11
중약불에서 계속 저으며 2~3분간 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 끓인 뒤 불에서 내립니다.
- 12
코팅 팬을 기름 없이 중강불에 달굽니다.
- 13
꼬치를 한 면당 2~3분씩 살짝 노릇하고 군데군데 그을릴 때까지 굽습니다.
- 14
따뜻한 소스를 붓이나 숟가락으로 경단에 바르고 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리 간장을, 미림도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 사용하세요.
- 소스를 걸쭉하게 할 때 감자전분 대신 옥수수전분을 같은 양으로 사용해도 됩니다.
- 조신코를 구하기 어렵다면 찹쌀가루만(총 1컵) 사용하세요. 더 부드럽고 쫀득하게 늘어나는 경단이 됩니다.
- 백설탕 대신 황설탕을 사용하면 더 깊고 캐러멜 같은 풍미의 소스가 됩니다.
보관
당고는 냉장하면 딱딱하고 건조해지므로 만든 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 먹기 전에 잠깐 끓는 물에 데치거나 전자레인지에 김이 날 정도로 데우면 다시 부드러워집니다. 소스를 바른 당고는 냉동하지 마세요.
미리 만들기
소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 사용할 때 물을 약간 넣고 저어 가며 약불에서 데우세요. 경단은 쫀득한 식감을 최대한 살리기 위해 내기 직전에 삶아서 구워 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (736g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 171 kcal | 23 kcal |
| 단백질 | 3.1 g | 0.4 g |
| 탄수화물 | 38.8 g | 5.3 g |
| 당류 | 7.5 g | 1 g |
| 식이섬유 | 0.4 g | 0.1 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.1 g |
| 포화지방 | 0.1 g | 0 g |
| 나트륨 | 482 mg | 65 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
