Японская · Закуска
Митараси данго
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Тягучие рисовые шарики на шпажках, обжаренные до лёгкой корочки и покрытые глянцевой сладко-солёной соевой глазурью. В этом варианте чуть меньше сахара, но вкус остаётся классическим.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 90% · Жиры 3% · Белки 7%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2/3 стакана100 гКлейкая рисовая мука (сиратамако или мотико)
- 1/3 стакана50 гОбычная рисовая мука (дзёсинко)
- 1/2 стакана плюс 1 ст. л.130 гТёплая вода для теста
- около 10 стаканов2 500 гВода для варки и охлаждения
- 2 ст. л.32 гСоевый соус
- 2 ст. л.25 гСахар
- 1 ст. л.18 гМирин
- 1/3 стакана80 гВода для глазури
- 1 ст. л.9 гКартофельный крахмал
Приготовление
- 1
Пока готовите тесто, замочите 4 бамбуковые шпажки в воде.
- 2
Смешайте в миске клейкую и обычную рисовую муку.
- 3
Понемногу добавляйте тёплую воду для теста и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и мягким, как мочка уха.
- 4
Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте каждую в гладкий шарик.
- 5
Доведите до кипения около 2 литров воды для варки в большой кастрюле, а оставшуюся холодную воду налейте в миску.
- 6
Опустите шарики в кипящую воду и аккуратно помешайте, чтобы они не слиплись.
- 7
Когда они всплывут, варите ещё 2–3 минуты до готовности.
- 8
Переложите шарики в холодную воду на 1 минуту, затем хорошо обсушите.
- 9
Нанижите по 3 шарика на каждую шпажку.
- 10
В небольшом сотейнике смешайте венчиком соевый соус, сахар, мирин, воду для глазури и крахмал до исчезновения комочков.
- 11
Варите глазурь на слабом-среднем огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты, пока она не загустеет и не станет глянцевой, затем снимите с огня.
- 12
Разогрейте сухую антипригарную сковороду на огне выше среднего.
- 13
Обжаривайте шпажки по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости с несколькими подпалинами.
- 14
Смажьте шарики тёплой глазурью кисточкой или полейте ложкой и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии замените соевый соус тамари с пометкой «без глютена» и возьмите мирин с такой же пометкой.
- Для загущения глазури вместо картофельного крахмала можно взять кукурузный в том же количестве.
- Если не нашли дзёсинко, используйте только клейкую рисовую муку (всего 1 стакан) — шарики получатся мягче и тягучее.
- Замените сахар светлым коричневым сахаром, чтобы глазурь получилась насыщеннее, с карамельными нотками.
Хранение
Данго лучше есть сразу: в холодильнике шарики твердеют и становятся сухими. Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 1–2 дня; перед подачей ненадолго проварите их или прогрейте в микроволновке до горячего состояния. Данго в глазури не замораживайте.
Заготовка заранее
Глазурь можно приготовить заранее, за 3 дня до подачи, и хранить под крышкой в холодильнике, а затем аккуратно разогреть, добавив немного воды и помешивая. Варите и обжаривайте шарики непосредственно перед подачей — так они будут идеально упругими.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Митараси данго» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСоя
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (736 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 171 ккал | 23 ккал |
| Белки | 3,1 г | 0,4 г |
| Углеводы | 38,8 г | 5,3 г |
| в т. ч. сахара | 7,5 г | 1 г |
| Клетчатка | 0,4 г | 0,1 г |
| Жиры | 0,5 г | 0,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,1 г | 0 г |
| Натрий | 482 мг | 65 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
