Japans · Tussendoortje
Mitarashi dango
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Stevige, kauwbare rijstballetjes aan spiesjes, geroosterd tot ze licht geblakerd zijn en daarna bedekt met een glanzend zoet-zout sojaglazuur. Deze versie bevat iets minder suiker, maar behoudt de klassieke smaak.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 90% · Vet 3% · Eiwit 7%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2/3 kopje100 gKleefrijstmeel (shiratamako of mochiko)
- 1/3 kopje50 gGewoon rijstmeel (joshinko)
- 1/2 kopje plus 1 el130 gWarm water voor het deeg
- ongeveer 10 kopjes2.500 gWater om te koken en af te koelen
- 2 el32 gSojasaus
- 2 el25 gKristalsuiker
- 1 el18 gMirin
- 1/3 kopje80 gWater voor het glazuur
- 1 el9 gAardappelzetmeel
Bereidingswijze
- 1
Week 4 bamboe spiesjes in water terwijl je het deeg maakt.
- 2
Meng het kleefrijstmeel en het gewone rijstmeel in een kom.
- 3
Voeg het warme water voor het deeg beetje bij beetje toe en kneed tot het deeg glad is en zo zacht aanvoelt als een oorlel.
- 4
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol elk stuk tot een glad balletje.
- 5
Breng ongeveer 2 liter van het kookwater aan de kook in een grote pan en vul een kom met de rest als koud water.
- 6
Laat de balletjes in het kokende water vallen en roer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken.
- 7
Zodra ze bovendrijven, kook je ze nog 2 tot 3 minuten tot ze gaar zijn.
- 8
Schep de balletjes in het koude water, laat ze 1 minuut afkoelen en laat ze daarna goed uitlekken.
- 9
Rijg 3 balletjes aan elk spiesje.
- 10
Klop in een steelpannetje de sojasaus, suiker, mirin, het glazuurwater en het aardappelzetmeel tot er geen klontjes meer zijn.
- 11
Kook het glazuur op middellaag vuur onder voortdurend roeren 2 tot 3 minuten tot het dik en glanzend is, en haal het dan van het vuur.
- 12
Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 13
Rooster de spiesjes 2 tot 3 minuten per kant tot ze licht gebruind zijn met hier en daar een geblakerd plekje.
- 14
Bestrijk of overgiet de balletjes met het warme glazuur en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en een glutenvrije mirin.
- Gebruik maizena in plaats van aardappelzetmeel om het glazuur te binden, in dezelfde hoeveelheid.
- Kun je geen joshinko vinden? Gebruik dan alleen kleefrijstmeel (1 cup in totaal) voor zachtere, elastischere balletjes.
- Vervang de kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een voller, karamelachtiger glazuur.
Bewaren
Dango smaken het best vers, want de balletjes worden hard en droog in de koelkast. Heb je restjes, bewaar ze dan binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op. Maak ze weer zacht door ze kort te laten sudderen of in de magnetron te verwarmen tot ze gloeiend heet zijn. Geglazuurde dango kun je beter niet invriezen.
Vooraf maken
Het glazuur kun je tot 3 dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm het daarna zachtjes op met een scheutje water, al roerend. Kook en rooster de balletjes pas vlak voor het serveren, dan blijven ze lekker taai en zacht.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mitarashi dango met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (736 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 171 kcal | 23 kcal |
| Eiwit | 3,1 g | 0,4 g |
| Koolhydraten | 38,8 g | 5,3 g |
| waarvan suikers | 7,5 g | 1 g |
| Vezels | 0,4 g | 0,1 g |
| Vet | 0,5 g | 0,1 g |
| waarvan verzadigd | 0,1 g | 0 g |
| Natrium | 482 mg | 65 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
